Vitello tonnato - 奶油金枪鱼辣椒酱冰冻切片小牛肉 - 是意大利经典夏季佳肴之一，也是米兰Ferragosto（假设日）晚餐的传统焦点。
你需要什么
- 2 1/4磅/ 1公斤牛肉小牛，臀围减少
- 2个月桂叶
- 3
- 丁香 （可选）
- 几棵圣人叶子
- 芹菜1片，横向切成薄片
- 1瓶干白葡萄酒
- 6盐腌
- 凤尾鱼 （罐头品种，由熟食店出售）
- 3个鸡蛋
- 少量腌制或盐渍的刺山柑，冲洗并沥干水分（如果盐包装，先在水中浸泡10到15分钟）
- 3/4磅/ 320克装在橄榄油中的金枪鱼
- 1/2杯（约）
- 橄榄油
- 1汤匙白葡萄酒醋
- 1个柠檬汁
- 精致的海盐味道
- 用刺山柑，柠檬片和香菜小枝装饰
如何做到这一点
- 将生牛肉放入一个大的非反应性碗中，用月桂叶，丁香，鼠尾草和芹菜将葡萄酒倒在它上面。 在冰箱中腌制24小时，偶尔翻动肉。
- 第二天，将肉转移到荷兰烤箱。 将香料和芹菜从葡萄酒中榨出，然后将葡萄酒加入荷兰烤箱，加上足够的水以覆盖肉类。
- 轻轻盐锅，煨肉1小时。
- 在此期间，洗涤，缩放和骨头的凤尾鱼。
- 当小时结束时，将凤尾鱼加入锅中继续焖煮30分钟; 液体应该减少一半。
- 将鸡蛋放入一个装有1英寸冷水的小锅中以覆盖。 把水煮沸，然后盖上锅，将其取出，放置10分钟以煮沸鸡蛋。 沥干鸡蛋，用冷水冲洗它们，然后让它们坐在冷水中几分钟，直到冷却到足以剥离。
- 将蛋黄与白葡萄分开（白葡萄酒不会用于本配方;您可以丢弃它们或将它们放在一边用于其他目的）。
- 冲洗，晾干，并切碎刺山柑。
- 当肉叉嫩时，将其从热中取出并将肉汤压入碗中。
- 将anch鱼片转移到一个干净的细网过滤器中，并将它们与金枪鱼和硬煮蛋黄一起通过它压入另一个碗中。
- 搅拌切碎的刺山柑，橄榄油，醋和柠檬汁，然后用一些保留的肉汤稀释酱汁。
- 当小牛肉冷却后，将其切成薄片，并将切片放在一个或多个盘片上。 把酱汁撒在肉上，用柠檬片，刺山柑和欧芹装饰盘子。 上菜前用保鲜膜包好，然后放入冰箱冷藏。
- 葡萄酒？ Valcalepio Bianco会很好，卢加纳也是如此。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 870 |
| 总脂肪 | 74克 |
| 饱和脂肪 | 14克 |
| 不饱和脂肪 | 48克 |
| 胆固醇 | 236毫克 |
| 钠 | 261毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 46克 |