德国牛肉卷是用薄薄的牛肉制成的，通常在咸菜，芥末，洋葱和培根混合物周围滚动，在这种情况下，它们将被称为rindsrouladen 。
棕色，然后红烧，他们利用便宜的牛肉切割，并将其转化为公司值得的一餐。 酱汁可以很简单（牛肉汤），或者更加复杂的蔬菜和奶油。 这个食谱使用一点点红葡萄酒为味道，但您可以做没有酒的盘。
形容词hausfrauenart （字面意义上的“妻子的方法”）和hausmannskost （字面意义上的“丈夫的食物或膳食”）添加到一个盘子的名字意味着这是一个简单的混合在家里服务，通常没有食谱。
你需要什么
- 2磅牛腩（或臀部，薄切片）
- 1到2个小黄瓜（酸腌菜或1个莳萝泡菜）
- 1个洋葱
- 2片/ 40克培根（
- 斑点 ）
- 2汤匙芥末
- 1/2汤匙澄清黄油（或butterschmalz）
- 1/2汤匙油（或更多butterschmalz）
- 1个胡萝卜（切丁）
- 1至2个排骨芹菜（切丁）
- 半杯红酒（干）
- 1个月桂叶
- 1/2茶匙盐（或多或少的味道）
- 黑胡椒口味
如何做到这一点
- 在大表面上（水平）切割约1/4英寸厚的牛肉。 这可以用切片机或屠夫来完成，或者用非常锋利的刀手工完成。 当肉被部分冻结时，这种效果最好。 你应该能够从肉中得到4-6片。 把牛肉放平。
- 将腌菜纵向切成条状，将洋葱和培根切成小块，放在一边。
- 将芥末酱铺在牛肉片上，放入2片咸菜，1至2汤匙洋葱和一些切丁培根。
- 从填充的一端卷起来，用绳子捆扎（像打包礼物或使用修改后的毯子针迹一样打结），或者使用火鸡皮（在德国称为rouladennadel ）以保持它们闭合。
- 在平底锅或荷兰烤箱里融化黄油和油，并在里面的肉圆上涂上褐色。 将圆网去除到平板上。
- 将切碎的胡萝卜和芹菜（称为suppengrün或mirepoix ）加入同一个平底锅中，焖几分钟，直到软。
- 将牛肉卷放回蔬菜上，加入红葡萄酒和少许水，在锅内制成约1/2英寸的液体。
- 加入月桂叶 ，1/2茶匙盐（取决于培根的咸味程度）和一些胡椒粉，在低热下覆盖和炖2小时，或直到牛肉变软。
- 去除牛肉肉卷并保持温暖。 酱泥和浓缩（可选），加一点奶油，酸奶油或Wondra面粉（在德国称为sossenbinder ）。
- 根据需要用更多的盐和胡椒调味。 将roulades放回沙司，直到服务时间。
- 搭配煮马铃薯（ dampfkartoffeln或欧芹土豆）或spaetzle面条和红甘蓝 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 235 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 4毫克 |
| 钠 | 365毫克 |
| 碳水化合物 | 40克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 11克 |