如何在木烤炉中制作披萨

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木火比萨烤箱：介绍

有两种比萨饼：比萨在电烤箱或燃气烤箱中烤制，披萨烤在木材烤炉中，这是远远优越的。 只有一个燃木烤箱可以达到适当烹饪，稍微烧焦的那不勒斯风格披萨所需的飙升温度。

设置烤箱比你想象的更快更容易，你会为它会产生的比萨感到惊讶。 您也可以使用披萨烤箱烤面包，烤肉，鱼和蔬菜。

比萨烤炉有圆形地板和圆顶天花板，可以反射热量。 由于圆形地板，它们提供了一个很好的组织工作空间：由于比萨烘烤是一个动态过程，在添加，翻转和移除比萨饼时，烤箱门保持打开状态，因此必须保持炉子的火势，以免凉快。 圆形地板让您只需将火放在屋顶向下倾斜的一侧，并且大部分楼层区域都可免费用于披萨。

詹姆斯Bairey运行Forno Bravo，一家公司进口一些最好的意大利比萨烤炉到美国和英国。 尽管他销售的是现成的烤箱，但他还提供了意大利五金商店的配件，可以在一天中轻松组装。

您可以在Forno Bravo网站上找到更多有关如何组建比萨烤箱的信息，包括免费计划，如果您想从头开始创建自己的计划，以及比萨烤箱照片库。

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如何制作比萨面团

我们将从面团开始; 使传统的方式将需要约3小时，其中大部分是上升的时间。 如果您使用面包机，则需要大约90分钟。 那不勒斯人，比萨烘烤的主人说，面团应该由啤酒酵母，面粉，盐和水制成。 许多人还加了一点橄榄油。

• 4杯（1/2公斤）石磨面粉（面粉面粉将完美工作）
• 1杯（250毫升）温水
• 1盎司（30克）啤酒酵母或2茶匙活性干酵母，溶于水中
• 1汤匙橄榄油
• 一小撮盐

如果你正在手工制作面粉，在中间舀一口井，然后加入盐和橄榄油。 然后，混入水 - 酵母混合物中，揉至面团光滑且富有弹性，并且容易从工作表面离开 - 大约10分钟，大力揉捏。 将面团整理成一个球，放入一个轻轻上油的碗中，用干净的厨房毛巾覆盖，放在温暖的地方上升2小时或直到体积加倍。 打下面团，简单揉捏，然后分成4个球。 把它们放在一块面粉上，盖住它们，让它们上升一个小时。

需要更多的面团？ 对于一打面团球，您需要4 1/2磅（2 k）面粉，1夸脱（1升）水，更多盐，1/4杯橄榄油和8茶匙酵母。

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加热烤箱

当面团升起时，加热烤箱：用几根棍子在烤箱地板的中心点火并让其燃烧; 当烤箱顶棚温度达到约700°F（350°C）时，烟灰会蒸发，随着烤箱继续加热，会出现一个白色贴片，它会膨胀，向下移动到地面。 当所有烟灰被烧掉时，烤箱足够热。

这需要多长时间？ 这取决于用于制造烤箱及其形状的材料。 矩形桶形拱顶屋顶面包烤箱和砖比萨烤箱可能需要长达3个小时。 用现代耐火材料建造的比萨烤箱需要大约90分钟才能达到温度。

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准备热烤箱

一旦烤箱很热，使用一个长的金属处理刮板将煤推到烤箱的一侧，然后用金属毛刷从地板上刷灰，再将其连接到长柄上。 有些人还用湿布擦拭烤箱的地板，但是这样可以消除热量。

为了保持烤箱温度，每隔10分钟左右向火灾中添加一根木棍（直径3英寸，长18英寸（10厘米乘45厘米））。 一些披萨饼还在煤块附近放置了一块小铁板，以保持木棒的一端升起，以便更好地燃烧。

在测量温度方面，您可以购买红外线温度计，尽管手部足够了：将其放入烤箱，烤箱地板上方几英寸，如果您可以在此处保持2秒钟以上，着火。

现在，煮你的披萨！

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塑造比萨饼

比萨面团应手工成形为圆盘，因为使用擀面杖会导致薄而坚硬的​​圆盘。 此外，工作很快，因为过度使用会使面团变得坚硬。

拿一个球，留下其他人盖上，并放在面粉表面上。 也要用手揉搓，然后开始将它从中间展开，展开手指并顺时针旋转; 直到磁盘的直径至少为8英寸（20厘米）时才接触边缘。 用双手提起圆盘并翻转圆盘，将其从一只手转到另一只手，然后将其放回工作表面，未抬起的一面朝上。 继续拉伸面团，留下边缘稍厚一点，直到你的圆盘12英寸（30厘米）为止。

通过练习，您将学习如何用手伸展面团，而不会将其压在工作表面上，甚至可能会在空中抛掷圆盘。

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打顶你的披萨

最经典的那不勒斯比萨是玛格丽塔，配上西红柿，牛奶马苏里拉奶酪和罗勒; 流行传统将其归功于Raffaele Esposito，他于1899年选择意大利国旗颜色的原料以纪念Margherita di Savoia女王。

然而，还有很多其他的选择，你可以随心所欲地做任何事情。 但是请记住，越少越好; 太多的打顶使得重比萨。

意大利比萨饼搭配组合，以及馅料馅料 。

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现在...

下一步是将顶部比萨放到轻微的面粉比萨饼上。

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并放入烤箱

把比萨放入烤箱，让果皮变脆，将比萨从皮上转移到比萨烤箱的地板上。 地壳会立即膨胀并立即煮熟; 约40秒后，将比萨饼下面的果皮滑下并旋转180度以确保其均匀烹饪。 当你旋转它时，不要将它移到烤箱的另一部分，以免烧伤。

烹饪将比在厨房烤箱中快得多 - 政府认证的Vera Pizza Napoletana的规格规定比萨应在60-90秒内完成。 当外皮很好地变成褐色，奶酪融化，顶部的其他成分冒泡时，这将会完成。 如果你正在制作馅饼，如果它像足球一样膨胀，不要感到惊讶。

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当它完成时...

将它从烤箱中取出。

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比萨饼已准备好切片

一旦比萨完成，切片。 这里的另一个比萨饼是用香蒜酱和马苏里拉奶酪制成的，而比萨饼后面的意大利面则是用酸面团制成的，在进入烤箱之前撒上橄榄油和粗盐。

[由Danette St. Onge编​​辑]