首先，一些比萨背景
在意大利，披萨和披萨般的创作很常见，许多地区都声称首先发明了比萨饼。 这并不意味着披萨的发明是可以被证明的 - 将顶部扁平的面团放入热烤箱并快速烘烤的想法非常简单，许多人必须独立完成。
事实上，RoDante da Fano在意大利烹饪新闻组It.Hobby.Cucina的一篇文章中指出，披萨的起源是从古埃及到帝国罗马，那里有许多种不同种类的带有各种甜味或咸味的平面烤面包并继续说，这些原始比萨饼的后代在十八世纪整个半岛都很普遍。
1835年，他继续说道，亚历山大·杜马斯在他的日记中指出：“在那不勒斯的披萨上加入油，猪油，牛油，奶酪，番茄或凤尾鱼......”其他编年史列出了其他常见的配料，同时指出披萨是一种便宜的食物，那不勒斯人吃早餐或午餐; 在19世纪70年代，事情稳定在一定程度上，当那不勒斯披萨店创造了以意大利美丽的女王命名的玛格丽特酒时，将一些新鲜的罗勒叶洒在披萨上，披上奶酪和番茄 - 红色，白色和绿色，颜色。
玛格丽特今天仍然是最受欢迎的披萨，也许是因为它简单，轻便和美味。 在某种程度上，它也是比萨饼的技巧的一个更好的陪衬，而不是一些比较精巧的比萨饼，因为少得了什么才是完美的：上升得很好的面团; 由那不勒斯周围养殖的水牛奶制成的马苏里拉迪布法拉（mozzarella di bufala）; 浅色番茄酱; 好的特级初榨橄榄油; 和新鲜的罗勒。
理想情况下，它应该用燃木烤箱烘烤，其热地板会迅速使面团变脆。
在家里，比萨石可以代替燃木烤箱的陶土地板，人们可以用马苏里拉奶酪代替马苏里拉奶酪（与大多数意大利比萨饼店一样）。
重要的是，你使用高品质的成分，并小心制作你的比萨饼。
接下来，制作披萨面团，然后制作传统和现代食谱，以及非现场链接。
要制作2个12英寸比萨饼的面团，您需要：
- 1包（2 1/4茶匙，或约20克） 活性干酵母
- 1个1/3杯（330毫升）温热（105-115°F或42-45°C）水
- 3 1/2 - 3 3/4杯（400-430克）万能面粉
- 2汤匙橄榄油
- 健康的一小撮盐
首先将酵母溶解在一个大的混合碗里， 让它静置5分钟。 添加剩余的成分并混合，无论是手工或低速混合器，直到配料混合。 现在用手揉面团或用面团钩将面团勾上，将速度调低至约10分钟，或直至面团光滑且富有弹性。 在另一个碗里面涂上橄榄油，然后将面团裹在上面，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方上升一个小时，或者直到容量翻倍。
对于烘烤，如果你有一个燃木比萨烤箱，把它烧起来。 如果您使用的是厨房烤箱，请将其预热至475 F（250 C） - 如果使用的是烘焙石，则应加热至少45分钟。 否则油脂和灰尘两个平面烤盘与玉米粉。 将面团分成两半，将每一半塑造成一个球，让它们坐15分钟。 然后将它们塑造成圆盘，将它们从中心表面展开。 不要滚动它们，因为滚动会使面团变硬。现在您准备好装配比萨饼：将钢勺和番茄酱或切碎的罐装西红柿半杯放在盘上，留下一英寸无酱的边缘，加入浇头（见下一页）和烘烤。如果您使用的是烘焙石，并且有面包皮（带有柄的薄金属盘），请稍微粉一下，将比萨放到它上面，然后将它转移到石块上一个轻松的手势 - 面粉会阻止面团粘住。 如果你没有果皮，可以使用一块扁平的薄饼片来代替它，轻轻地将它从面上转移到石头上。如果你使用的是金属烤盘，你应该把披萨放在烤盘的底部烤箱。 在Rec.Foods.Cooking最近发布的一篇文章中，Karen建议在底架上烘烤约4分钟，或者直到比萨坚固到可以从锅中滑落，然后将其从盘上直接滑到架上完成烹饪。在任何情况下，比萨饼都会在外皮变成褐色并且配料煮熟时完成。 这需要3分钟在燃木烤箱和约15在家里。 如果您发现莫扎里拉奶酪在其他配料煮熟到您满意之前就开始变褐，下一次在比萨饼（和其他配料）烘烤约5分钟后再添加它。有这些说法，一旦你有了你的面团，该怎么办？ 在意大利遇到的标准顶级组合与我在其他地方遇到的稍有不同。 在下一页上给出的数量对于每个比萨饼都是足够的，所以如果你制作上面给出的面团，你将需要加倍数量，或选择two.Pizza：历史和背景，传统和现代食谱，以及异地链接。
从制作或购买比萨面团开始。 现在，一些建议：
玛格丽塔披萨：为了纪念女王
你会想要1/2杯西红柿酱或切碎的番茄罐头，约1/4磅切丝马苏里拉奶酪和3-4片新鲜罗勒叶。 将番茄酱撒在面团上，撒上奶酪，加上几滴橄榄油， 加入罗勒和烤。
Pizza Marinara：大蒜爱好者的喜悦
你需要两个丁香（或多或少的味道）切碎的大蒜，和1/2杯西红柿酱或切碎的番茄罐头。
把酱汁撒在比萨饼上，撒上大蒜，淋上几滴橄榄油并烘烤。
Pizza al Prosciutto：备用
你需要2-3盎司切成熟的火腿，切丝，1/2杯番茄酱或切碎的番茄罐头，以及1/4磅切丝马苏里拉奶酪。 撒上番茄酱，撒上马苏里拉和火腿，用几滴橄榄油和小火烘烤。
Pizza Prosciutto e Funghi：另一个待命
你会想要一杯切碎的香菇蘑菇，1/2杯西红柿酱或切碎的罐装西红柿，2-3盎司精细切片的火腿和1/4磅切丝马苏里拉奶酪。 撒上番茄酱，撒上其他配料，淋上几滴橄榄油和烤。
拉Napoletana：另一个备用
1/2杯西红柿酱或切碎的番茄罐头，1/4磅切丝马苏里拉奶酪，3-4个anch鱼片或更多的味道，1汤匙左右的盐渍或腌渍酸梅，牛至的粉末。
将番茄酱撒在比萨饼上，用剩余的配料点缀它，用几滴橄榄油和烘烤小雨。
L'Atomica：火热的奇迹
虽然一个常数是一个健康的碎红辣椒颠簸，其他成分差别很大，从比萨饼到比萨饼。
变化1： 1/2杯西红柿酱或切碎的番茄罐头，一汤匙或品尝盐渍或腌制的刺山柑（冲洗过的），3-4 anch鱼片，剔骨，牛至和碎红辣椒调味。
1/4磅切丝马苏里拉奶酪是可选的。 组装比萨饼，淋上几滴橄榄油并烘烤。
变化2： 1/2杯西红柿酱或切碎的罐装西红柿，3/4杯切细的蘑菇，牛至，粉碎的红胡椒粉以及1/4磅切丝马苏里拉奶酪（可选）。 组装比萨饼，淋上几滴橄榄油并烘烤。
比萨Quattro Stagioni：四季
1/2杯西红柿酱或切碎的罐装西红柿，3-4罐装朝鲜蓟心，分装，5-6个黑色橄榄包装在盐水中（你需要甜品种），1/2杯细切蘑菇，2盎司细切火腿，切丝和1/4磅切丝马苏里拉奶酪。 传播番茄和马苏里拉奶酪，在比萨饼的四分之一中分别放置其他四种配料; 淋上几滴橄榄油并烘烤。
披萨Capricciosa：房子里的一切
并非如此，但似乎是这样。 这通常是最丰盛的披萨，每款披萨都有不同的表现。 这是基于佛罗伦萨Porta San Frediano门外的Pizzaria Giancarlo。 1/2杯西红柿酱或切碎的番茄罐头，1/4磅切丝马苏里拉奶酪，1条切碎的热狗，1条意大利甜香肠（约2英寸长），剥皮和切丝，8片薄片salamino piccante （意大利辣香肠- 萨克森世界）2盎司薄片火腿，切丝，2罐头朝鲜蓟心 ，宿舍。
将番茄酱撒在披萨上，将剩下的配料洒在酱汁上，淋上几滴橄榄油并烘烤。
Pizza ai Quattro Formaggi：奶酪嘉豪！
1/2杯西红柿酱或切碎的番茄罐头，1/4磅切丝马苏里拉奶酪，1/3杯（每个）切丝佩科里诺，戈贡佐拉，groviera（瑞士奶酪）和fontina或asiago，一个黑橄榄。 撒番茄，撒上奶酪。 披萨看起来几乎是白色的。 点上橄榄和烤。
Pizza alla Bismark：
由于我不知道的原因，有一个鸡蛋披萨的披萨，所以它从阳光明媚的烤箱中出现，被称为Bismark。 很显然，比萨饼上还有什么可以做到的，但火腿很好。 所以：1/2杯西红柿酱或切碎的番茄罐头，2-3盎司薄片火腿，切丝和一个鸡蛋。
将番茄酱撒在披萨上，将剩下的配料洒在酱汁上，将比萨饼中间的鸡蛋打碎，用几滴橄榄油和烘烤的方法淋上细菌。
比萨素食者：
虽然所用的蔬菜几乎都是熟的，但仍然有很多变化：炖辣椒， 炖茄子 ，朝鲜蓟心，菠菜，和你有什么你开始与标准的1/2杯番茄酱或切碎的罐装番茄和1/4磅切丝马苏里拉奶酪，然后从那里开始，加入你喜欢的熟蔬菜。 淋上几滴橄榄油和烤。
比萨：历史和背景，制作披萨面团，现代食谱和非现场链接。
比萨是一种取之不尽的艺术，坦率地说，你可以使用任何你想要的东西作为打顶。 毕竟， 你一定要吃它，如果你喜欢黑醋栗果酱（我父亲曾在德国的一家披萨店遇到的东西 - 与番茄酱混在一起，他说）在你的披萨上，没问题。 这并不意味着人们不能提供一些想法，但是，这里有一些比萨和卡尔佐尼的创新建议。
要开始，你需要： 披萨面团 - 你可以从冷冻比萨饼盘开始，但是这会让你受到制作人对配料质量和商人储藏性能的制约，尽管你可以从面包店或超市的熟食店购买（至少在意大利）的新鲜披萨面团，但我只能用它作为最后的手段。
当面团在上升的时候，将其他配料装配到比萨上面，然后来时间让它们将烤箱预热至450°F（225°C），记住给你的披萨石加热一小时以通过if你正在使用一个，或者燃烧你的燃木烤箱 。 一切都设定了 开始了：
比萨橄榄，或比萨橄榄橄榄
（还有更多。）如果你想成为技术人员，这几乎是一个focaccia，因为面团被烘烤，然后突破。 但它非常热情，在炎热的一天会令人耳目一新。
Pizza alla Provenzale
比萨不需要用番茄制作，对于那些不喜欢金球的人来说，这里有一个美味的洋葱变体（pomo d'oro，意大利番茄酱）
与蛤蜊比萨 - 比萨alle Vongole Veraci
简单，美味，而且非常优雅。 谁还能要求更多？
披萨Focosa - 火热披萨
这是一个冬季比萨饼，用豆子和香肠来保持海湾的寒冷。
披萨Orientale
一个不寻常的比萨饼，鸡胸肉和菠萝，等等。 美味也是。
披萨阿列岛 - 南海岛屿比萨
另一种创新披萨，包括旗鱼和鳄梨等。
比利时布里和朝鲜蓟 - 比萨布里和e Carciofi
一种不寻常的，但非常美味的比萨，其味道融合美丽。
香蒜酱披萨
虽然人们通常会将香蒜酱与意大利面或者意大利蔬菜汤联系在一起，但它在比萨饼中也很漂亮。
Maxi Calzone
一个馅饼是一个披萨折叠，所以顶部成为填充。 这一个是非常平衡的。
比萨：历史和背景，制作披萨面团，传统食谱和非现场链接。
场外披萨链接：历史等
- Pizza.It
意大利的比萨舷窗。 各种建议和指示，工作列表，意大利比萨店列表，食谱等等。 在意大利唉，但很难击败！ - 比萨幽默
伟大的漫画！
一般说明，面团和食谱集合
- 烧烤比萨
当你开始烧烤时，你可能不会想到比萨，但是强烈的干热就是你需要的。 Derrick Riches，关于烧烤指南，提供了很好的建议。
- 比萨疗法的比萨制作工具和技巧
上面的链接转到您需要的工具，还有一些页面提供了提示和更多提示。 来自Pizzatherapy.com的人们。 - 翱翔档案比萨收藏
数百种食谱的折衷收集，从苹果披萨到西葫芦披萨。 与读者配备的藏品一样，在使用前仔细看过配方。
特定比萨饼和Calzoni：
- 蓝色天堂
戈贡佐拉和蘑菇披萨。 - 鸡法吉塔披萨
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一种不寻常的“披萨”，使用米饭“外皮”和一个美味的打顶。 但是，看起来不错。 - 草莓山核桃披萨
说够了。 - 草莓比萨
主题的第二个变体。 - 比萨：历史和背景，制作比萨面团，传统和现代食谱。