南部意大利美食概览，按地区分类

07年1月

意大利南部概览

意大利南部是一片对比之地; 一方面它是意大利最贫穷的地区，过去大部分人口靠素食饮食，吃绿色蔬菜和面包或意大利面。 另一方面，这个地区的贵族非常富有，享受丰富而精致的饮食。

对于意大利北部和中部地区，尽管人们还喜欢以蔬菜为基础的汤作为原料，但还是有更多的使用干面食（而不是新鲜的意大利面）。 就肉类而言，虽然有牛，但历史上南方以牧养着称，羔羊和山羊在饮食中比在意大利北部的许多地方起着更重要的作用。 海鲜在饮食中也起着重要的作用，特别是在沿海地区。

南方的生长季节更长更热， 在最受欢迎的夏季蔬菜中，有西红柿（其中许多进入红酱）和茄子，而在冬季，西兰花raab和花椰菜出现。

南部的奶酪也值得一提; 他们往往是坚定的，例如，caciocavallo和普罗洛酮，虽然有一些例外，例如，坎帕尼亚的新鲜奶酪和普利亚的burrata。

最后，意大利南部甜点往往比那些向北进一步精致得多。

[由Danette St. Onge编​​辑]

07年2月

坎帕尼亚地区的美食

坎帕尼亚拥有意大利最优雅和精致的美食之一。 这也是全球最着名的之一，这要归功于上个世纪移民人数众多的那不勒斯人。

披萨可以说是地球上最知名和最受欢迎的食物之一，它来自那不勒斯的坎帕尼亚市，包括意大利面条在内的许多种硬质小麦面食，以及红色的西红柿酱（ marinara ， puttanesca和等等）与他们经常服务。

坎帕尼亚还为我们提供意大利乳清干酪， 茄子巴马干酪 ， 意大利婚礼汤 ，美味佳肴carne alla pizzaiola，圣诞节struffoli和复活节pastiera蛋挞的烤宽面条，它为圣诞节前夕七鱼晚餐的盛行做出了重大贡献。

在产品方面，该地区特别受到祝福，维苏威火山的丰富火山土壤生产圣马尔扎诺梅花西红柿，使红色调味汁变得丰富，而且还有更多，从菜花通过西兰花raab和蔬菜到茄子，辣椒和西葫芦，所有的火山土都有着无与伦比的味道。

在肉类方面，虽然有一些牛肉，但是坎帕尼亚羊肉和猪肉比较好，而在内陆，你也会发现水牛 - 这些动物主要是为了他们的牛奶而养的，这使得水牛奶马苏里拉奶酪味道浓郁，味道十足。那牛奶马苏里拉干脆缺乏。

沿岸的鱼非常棒，来自索伦托的核桃和柠檬也是如此，当你想在晚餐后放松时，有什么比一杯冷冻的limoncello更好？

03年7月

阿布鲁佐的美食

阿布鲁佐地区有一种野性的名声; 内陆大部分是崎岖的山脉和峡谷，直到不久之前，主要的经济活动才是牧养，这在过去更为重要。

在19世纪60年代意大利统一之后，新政府通过了阻碍鸡群迁徙的法律，结果阿布鲁佐地区变得更加孤立，这种孤立只是随着二战后旅游业的增加而结束：该地区提供登山在内陆滑雪，沿亚得里亚海沿岸游泳和划船。

人们也会喜欢这里的食物 - 羊肉和羊肉，佩科里诺和山羊奶酪，橄榄油，葡萄酒，藏红花（它一直生长用于药物和染料，但现在也用于厨房），辣椒， 和更多。

与大多数农民菜肴一样，这很简单，但非常健康，特别是在更现代的解释中，允许使用一些肉类或油类（回到农民时代，对于那些不富裕的人）。 在羊肉和羊肉之后，猪肉是内陆选择的肉类，许多人以半野生状态饲养动物，允许他们在森林中找到他们能找到的东西，并在秋天屠宰它们。 沿海地区，鱼类在饮食中也起着重要作用。

04年7月

卡拉布里亚美食

卡拉布里亚烹饪在肉类菜肴之间实现了美丽的平衡，这些菜肴包括猪肉，羊肉，蔬菜（特别是茄子）和鱼，所有菜肴都带有浓郁芳香的山药。

对于其他一些意大利地区的居民来说，卡拉布里亚人传统上更加强调保护他们的食物，部分原因是内陆高山和干燥使得庄稼歉收有明显的可能性 - 人们提前计划包装蔬菜和肉类在石油上，准备冷切肉，以及在沿海养鱼，尤其是箭鱼。

卡拉布里亚食物也被称为意大利最辣的食物之一; 最着名的当地特色菜之一是' nduja ，一种柔软，辛辣的新鲜沙拉，可以铺在面包上或用于意大利面酱。 “ bomba calabrese ”是另一种受欢迎的当地特产，用作调味品和配料的炽热辣椒酱。

总结卡拉布里亚食品哲学的一种菜式是“ caviale dei poveri”或“穷人鱼子酱”，通过将鲱鱼子裹在油中并用辣椒调味。 一种丰富而节俭的农民传统，将简单的原料结合在一起，制作出活泼可口的食物。

07年05月

普利亚菜（普利亚）

如果您访问普利亚，并从巴里向北驶向加尔加诺半岛，您将会经过无尽的橄榄树林。 毫不奇怪，橄榄油应该在该地区的烹饪中发挥重要作用，谷物和谷物生长在从巴里向南延伸的平坦石质高原上，一直延伸到塔兰托。 一些谷物变成了意大利面 - 普利亚尤其以食谱，意大利面闻名，这种意大利面的形状让人耳听不到头脑，有些则变成面包; 阿尔塔穆拉镇的面包闻名遐迩，整个地区你会发现弗里贝尔 ，干面包盘被浸在水中，并淋上橄榄油，酸豆和新鲜的西红柿。

还有什么享受？ 美味的奶酪和出色的羊肉和小孩 - 普利亚曾经是意大利主要的牧区之一 - 高超的鱼类：该地区拥有数百英里的海岸线，水质清澈，捕捞物种丰富多样。 首选的蔬菜包括蚕豆，lampasioni（一种球茎）和茄子。 最后，普利亚拥有一些壮观的杏仁蛋糕，并拥有优秀的水果; 特别是无花果。

至于葡萄酒，虽然普利亚过去以向其他地方的酿酒商提供强力混合葡萄酒而闻名，但该地区的葡萄酒生产商已开始吸引他们注意的葡萄酒。 特别是寻找Primitivo，Salice Salentino，Negramaro和Nero di Troia。

06年7月

巴西利卡塔地区的美食

考虑到该地区沿着Peninsular靴子脚背的长海岸线，人们可能会期望Basilicata的传统美食包括相当数量的海鲜。 并非如此; 巴西利卡塔的居民被称为来自卢卡努斯或森林的卢卡尼：由于其诱人的海岸线巴西利卡塔经常被袭击者和殖民者访问，因此当地居民迁往内陆崎岖的高地。

作为一般规则，美食相当简单，包括新鲜肉类和时令蔬菜以及香肠等，尤其是Luganega，一种长而光滑的香肠，古罗马人非常赞赏并且非常赞赏今天继续高兴。

橄榄油是选择的脂肪，而主要香料是辣椒，当地称为diavulicchiu （小魔鬼）， frangisello （马鞍破碎机）或cerasella 。 用辣椒制成的菜肴通常被称为农民或牧羊人的饭菜，因为辣椒在农村饮食中非常重要。

至于葡萄酒，Aglianico del Vulture是一款功能强大的红色葡萄酒，它可以展现出非凡的手感，正在吸引葡萄酒媒体的大量关注。 尝试一个厚厚，丰盛的牛排的瓶子。

07年7月

莫利塞地区的美食

意大利第二小地区莫利塞几乎完全是山区，除了一小段海岸线。 这种情况反映在内陆的菜肴来自农耕传统，主要以季节性作物为基础，而猪肉则是最佳选择。 该地区的新鲜香肠以当地香草和香气调配而成，受到鉴赏家的热烈追捧，以及soppressata和ventricina，猪肉最好的部分制作的冷盘。

正如人们所预料的那样，沿海海鲜占主导地位，与汤类和意大利调味饭相关 。