这种汤在意大利以外地区非常流行,但您可能会惊讶地发现,虽然它常常是传统意大利复活节的一部分,但圣诞节或圣西尔维斯特罗(12月26日)盛宴。 它与意大利婚礼无关,从来没有。
这种混淆源于这样一个事实,即英文中使用的通用名称有点意味着这种汤的意大利名称的误译,这是一种源自那不勒斯的传统菜肴,由各种深绿色,有点苦的蔬菜制成(可能包括任何组合:菊苣,escarole,一种叫做torzella的古代那不勒斯卷心甘蓝,皱叶甘蓝,puntarelle,琉璃苣等),肉类(传统上任何煮猪肉和/或牛肉,guanciale,排骨,火腿,猪油和/或香肠)和丰富的肉汤。
基本上,就像许多意大利食谱一样,它是一种农家菜,由任何可能含有的剩余肉类以及大量本地和野生蔬菜制成。
你需要什么
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613大汤匙橄榄油
- 2瓣大蒜 ,去皮,切碎
- 1/4茶匙干,碎红辣椒碎片(或1小干红辣椒碎,碎)
- 6杯肉汤(鸡肉,牛肉或两者的混合物 - 自制肉汤当然是远远优越的,但你可以使用罐头来节省时间)
- 1个洋葱,去皮切碎一半
- 1
- 胡萝卜 ,去皮并切成3块大块
- 1芹菜茎,切成3大块
- 4鲜,甜(非辣)意大利香肠,套管删除和丢弃和香肠碎成小,1英寸块
- 1束
- 西兰花rabe ( rapini ),洗净,大致切碎
- 1头escarole或菊苣,洗净,大致切碎
- 1/2头的皱叶甘蓝,洗净,切碎
- 1杯新鲜磨碎的Parmigiano-Reggiano或Pecorino Romano奶酪(或两者的一半半混合物)
如何做到这一点
- 在一个大而深的汤锅中,用中火加热橄榄油和大蒜,直到大蒜刚好香,颜色非常浅,约1分钟。 加入碎红辣椒并炖约30秒。
- 加入肉汤,洋葱,胡萝卜,芹菜和香肠块,盖上盖子,降低温度至20-30分钟左右。 (注意:如果您碰巧有剩余的Parmigiano-Reggiano外皮,这将是丰富您的肉汤的一个很好的补充!把它们与洋葱,胡萝卜和芹菜一起扔进去。)
- 同时,用浓盐水煮沸切碎的蔬菜1-2分钟,然后沥干。 这消除了过度的苦味。
- 从肉汤中取出洋葱,胡萝卜和芹菜并丢弃(如果使用的话,此时也丢弃所有的奶酪皮)。 将焯过的蔬菜转移到肉汤中,再炖20-30分钟,或者直到蔬菜嫩,肉汤浓郁可口。
- 配上新鲜磨碎的奶酪撒在顶部和烤或烤硬皮面包片。 一种白葡萄酒,如Fiano或Greco di Tufo,将是一个很好的配对。
附加信息:
名为Minestra maritata的名字实际上是指“结婚汤”,而不是“婚礼汤”,它指的是这种味道的“结合”,这种汤味道鲜美,原本是为了单餐。
美国化(或加拿大)版本通常用小肉丸代替长肉,而且蔬菜通常比传统的意大利版本少蔬菜,蔬菜重,不含肉丸,可能只有几块大锅饭或汤的肉,甚至根本没有肉。 在意大利以外制作的版本也经常添加大米或小意大利面,虽然这些并不出现在大多数传统的意大利食谱中。 我们不再使用5-6种蔬菜和野生草药,而是仅使用3种,而不是制作几小时炖肉的肉汤,我们将从罐装肉汤开始,通过将其与几种芳香剂和一些意大利香肠,这些香肠既代表传统的肉类,熟食,香肠和猪油,也代表意大利 - 美国版的小肉丸。
当然,在配方上有无穷无尽的变化,但在这里我提供了一个更接近真正的意大利版本,但省略了在意大利以外很难找到的成分,并简化和精简它,以便它可以很快完成,而不是像过去那样在两天内完成。
你可以使用任何爽朗的,深绿色的季节和随时可用的(蒲公英果岭,羽衣甘蓝,恐龙/ lacinato /托斯卡纳羽衣甘蓝,卷曲菊苣[又名frisée ],瑞士甜菜,羽衣甘蓝或甜菜绿色想到非传统成分,但仍然在这里奇妙地工作!),但尝试使用至少2种混合物。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 284 |
总脂肪 | 14克 |
饱和脂肪 | 5克 |
不饱和脂肪 | 7克 |
胆固醇 | 19毫克 |
钠 | 1,171毫克 |
碳水化合物 | 28克 |
膳食纤维 | 11克 |
蛋白 | 15克 |