每个假期，我都收到了很多关于“七种意大利盛宴”平安夜晚餐食谱的要求。 有些人还想知道各种菜肴的象征意义。 这些都是非常难以回答的问题，因为不同的餐厅所供应的菜肴可能因城市或家庭而异，而且我的南部意大利烹饪书没有特别重视任何特定的圣诞节前夕菜肴。
实际上，“七鱼宴”不是意大利的传统，而是意大利美国人的传统。 虽然许多意大利人在圣诞节前夕（La Vigilia di Natale）为鱼类和海鲜为基础的餐点，但在意大利没有任何地方有特定的“七鱼”餐。
另一方面，使用鱼的原因很简单：圣诞节前夕是一种维多利亚时代的节日，换句话说，就是天主教禁止食用肉类的一天禁欲。 尽管现在这种狭窄并不严格，但过去意味着每个人都会在圣诞节前夕围观鱼市场，而意大利食谱作者Livio Jannattoni则详细描述了这些社团和他们的女儿在溜溜的鳗鱼浴盆之间滑行， 20世纪20年代罗马鱼市场的贝类和其他美味佳肴的桌子，优雅的服装和优雅的鞋子与冷，潮湿的地板形成了鲜明的对比，而粗糙的鱼贩子则专注于交易。
另一方面，在谈到那不勒斯时，CaròlaFrancesconi在La Cucina di Napoli写道：“在三个圣诞节晚餐，圣诞节前夕，圣诞节和Prima Festa（第26届）的决定前一周。圣诞夜晚餐更多比其他人更传统，必须包括：“
- 炒西兰花rabe（也被称为圣诞节西兰花）
- 可选择： 意大利面条Aglio e Olio ，An鱼酱面条，或意大利面条或意大利面条Vongole（蛤蜊和西红柿）作为面食。
- 烤或炸鳗鱼 （ capitone ），然后选择其他鱼类菜肴，根据晚餐的预算，可以从卑微的baccalà到烤全鱼或豪华的生蚝或烤龙虾。
- 清爽的caponata di pesce（鱼caponata）包裹主菜。
- 圣诞甜点包括： 粘贴reali（精心制作的杏仁蛋白水果）和各种饼干，包括：susamielli（S形杏仁饼干）， rococò和mustacciuoli 。 最后，干果（日期，无花果，坚果和la collana del prete （祭司的项链），栗子环串起来）。
她指出，圣诞节当天的菜单更自由 - 烤意大利面 ，千层面或timpano，烤肉 - 为那些喜欢它的人，阉鸡或火鸡， caponata和甜点提供鱼肉 。 圣诞节甜点的唯一要求是struffoli 。
更自由的是12月26日的第三场晚宴，或者是Santo Stefano，有些人开始用意大利乳清干酪配意大利面，而另一些则没有。
关于Francesconi女士的菜单建议的一个重要事项是，她没有指定要送达的菜肴数量 - 这取决于用餐人数。
另一个是她只提到传统的那不勒斯圣诞糕点。 现代营销是一股强大的力量，现在，除了传统的那不勒斯甜点之外，你几乎肯定会找到panettone （来自米兰）或（来自维罗纳），还有panforte （来自锡耶纳的浓密水果蛋糕可以追溯到中世纪时代）在传统的那不勒斯圣诞前夜盛宴之后供应。