虽然有些人被吓倒，试图烹制章鱼可能有点娇气，但最终的菜肴很美味，而且不难做到。 用希腊烤章鱼的配方（希腊语：χταπόδιστησχάρα，发音为khtah-PO-thee stee SKHAH-rah），您可以毫不费力地制作出令人印象深刻的菜肴。
在烹饪过程中，八达通的体积会减少很多，因此预计成品菜看起来会比原来的数量少一点。 你应该尝试购买已经清洁过的章鱼，但是如果你意识到它还没有被洗过，在流水下移走并丢弃大头腔中的墨囊 ，胃和眼睛。 用一把锋利的小刀去掉头部与触手连接处的喙部。 （这样做时你会想戴上橡胶手套。）
这个食谱使用压力锅，但你也可以在炉子上的锅里做饭; 只是计划更长的烹饪时间。
你需要什么
- 4 1/2磅章鱼，新鲜或冷冻和解冻
- 半杯橄榄油（涂上）
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 1/4杯鲜榨柠檬汁
- 1/2大汤匙压碎
- 希腊牛至 （
- rigani ）
如何做到这一点
- 煮一大盆水。 将整个章鱼放入锅中，确保有足够的沸水淹没。 当它恢复煮沸时，煮10分钟。 从热源排出。
- 当足够凉爽的处理时，用流水冲洗章鱼，以去除黑色外膜。 这很容易发生，如果没有全部脱落，那没关系。
- 将章鱼放入高压锅中，并盖上足够的水。 煮沸，密封，当达到压力时，降低热量并煮10分钟。 使用快速释放压力，取出章鱼，并排水。
- 预热烤架。 当章鱼冷却到足以处理时，切断触手，并将头囊切成1/2英寸长的条状。
- 用橄榄油刷（或刷上烤架）并在低碳上烤约45分钟至1小时（测试压痛）。 就在使用之前，将触角切成对角线上的3/4至1英寸块。
- 通过在搅拌机中混合特级初榨橄榄油和柠檬汁，直至变稠（这需要几秒钟）来制作酱汁。 倒入章鱼，撒上牛至，即可食用。 为了不同的口味，用石灰切片烤章鱼 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 880 |
| 总脂肪 | 43克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 27克 |
| 胆固醇 | 327毫克 |
| 钠 | 1,566毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 102克 |