意大利面条all'aglio,olio e peperoncino - 意大利面条的那不勒斯经典意大利面条上撒有特级初榨橄榄油,其中加入了一点大蒜和红辣椒(干的或新鲜的) - 是最简单,最快的,而且还是最令人满意的,所有的意大利面。 制作时间不超过15分钟,其中包括煮意大利面水,所以当你按下时间时,或者在晚上太紧的夜宵时,效果会很好。 这可能是几乎每个意大利人都知道如何制作的一道菜。
最基本的版本只包含意大利面,橄榄油,智利辣椒,大蒜和盐,大多数人都会在厨房里随时拿着东西,但我总是添加可选配料(如果我碰巧拥有它们或计划在前面的时间和买了一些) - 新鲜的平叶香菜和面包屑 - 使这个美味的菜更好。
这道菜的美国版本倾向于使用远远多于意大利使用的大蒜 - 通常是意大利的两倍 - 事实上一些意大利人甚至会将大蒜切成大片,在油中调味以调味,然后除去并在将油与面食混合之前丢弃大蒜片。 我不喜欢这样做,因为我喜欢在面食中加入少许大蒜,但是我在这个食谱中给出的意大利面更接近意大利的数量,可能更多一点; 随意调整大蒜和胡椒的量以适应您的个人口味。 一些美国版本也为这道菜增加了磨碎的奶酪,尽管传统主义者(包括我)绝不会那样做。
你需要什么
- 1磅(450克)意大利面
- 1/3杯优质特级初榨
- 橄榄油
- 1/2杯面包屑(可选,但推荐)
- 2-3个丁香
- 大蒜 ,去皮,切碎
- 1/2茶匙干红辣椒片或1-2干辣椒碎,(也可以使用1-2个小的新鲜红辣椒代替干辣椒 - 去除里面的种子和膜使它们变少辣)
- 1/4杯切碎的平叶欧芹叶(可选,但推荐)
如何做到这一点
- 用大火把一个大锅盖上的水烧开。 当它沸腾后,加盐(按照本文的建议)并加入意大利面条,搅拌几下,以防止面团凝聚在一起。
- 同时,用中型煎锅加热橄榄油和面包屑,用中火加热,在油中烤面包屑,偶尔用木勺搅拌,直到变黄,约3分钟。 (如果你没有使用面包屑,那么跳过这一步,而是用蒜末加热油。)
- 加入蒜末并继续烹饪,直到大蒜刚好约1分钟,然后淡淡地着色。 小心不要过度烧烤大蒜,否则会变得苦涩。
- 加入红辣椒(干或新鲜)和切碎的香菜,煮至香味约30秒。
- 当你的面食是aldente,排水,保留几汤匙的烹饪用水。
- 用油,大蒜和面包屑将意大利面条摊开,直到均匀涂层。 如果混合物过于干燥,根据需要添加一点意大利面烹饪用水。
- 立即服务。 这道菜可以搭配白葡萄酒,如Greco di Tufo。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 301 |
总脂肪 | 13克 |
饱和脂肪 | 2克 |
不饱和脂肪 | 9克 |
胆固醇 | 0毫克 |
钠 | 77毫克 |
碳水化合物 | 38克 |
膳食纤维 | 3克 |
蛋白 | 10克 |