这款法国食谱被称为勃朗峰（“白色山脉”）， 栗子酱堆放在蛋卷的顶部，上面铺上鲜奶油作为经典甜点。
由于将生鸡蛋清加入搅打奶油中，请确保使用巴氏灭菌鸡蛋。
你需要什么
- 对于酥皮：
- 4个大蛋清（室温）
- 1/8茶匙盐
- 1/8茶匙奶油塔塔尔
- 1杯减1汤匙糖
- 3/4茶匙香草
- 对于栗子酱：
- 新鲜3磅
- 栗子 （或1盎司罐头栗子酱）
- 1个香子兰豆（如果使用新鲜栗子）
- 3/4杯水
- 1/3杯糖
- 对于奶油：
- 1 1/2杯
- 重的鲜奶油
- 1至2汤匙糖
- 1茶匙香草
- 1大巴氏灭菌蛋清（室温）
- 配菜：2个方格磨碎半甜巧克力
如何做到这一点
制作蛋白甜饼
- 将烤箱加热至250°F。在烤盘上涂油，撒上面粉并标记1（9英寸）圆或10（3 1/2英寸）圆（这可能需要多于一张烤盘）。
- 在一个大碗里， 用盐打4个蛋清直到泡沫 。 添加塔塔尔奶油并打败，直到形成柔软的山峰。
- 打两汤匙糖，直到混合物保持长时间，搅拌器升起时僵硬的高峰。 折叠剩下的糖和香草。
制作栗子酱
- 将烤箱加热至375°F。使用小型锋利的刀子剥离栗子 ，并留下内部皮肤。
- 将栗子放在浅烤箱中烤10到15分钟，或直到皮肤干燥并易于剥落。 用粗糙的布擦去坚果以去除皮肤。
- 将去皮和去皮的坚果放入平底锅中，用香草豆和水覆盖并在高温下煮沸。 减少热量，覆盖并煨25到30分钟，或直到很嫩。 去除香草豆（可以冲洗并重新使用）。
- 排泄栗子，然后通过食品厂或食品加工机，并煮熟，直到顺利。
- 在一个小锅里，简单地将3/4杯水和1/3杯糖一起煮成薄糖糖浆。 放在一边冷却。
- 当凉爽时，将足够的糖浆冲入栗子酱中，使其足够薄以便通过糕点袋，但仍然足够厚以保持其形状。 如果使用罐头酱，甜味，确保它足够薄，以管道。 将一个带有1/8英寸普通管的糕点袋装入并装满酱泥。
制作奶油
组装Mont Blancs
- 将蛋白酥皮放在一个盘子上，并将栗子酱烹制成每个蛋白酥皮边缘的鸟巢形状。
- 在中心管道膏混合物，堆高。 将磨碎的巧克力洒在鲜奶油上，放入冰箱中冷藏直至上桌。
>来源：“Bon Appetit最佳”（Knapp出版社）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 594 |
| 总脂肪 | 15克 |
| 饱和脂肪 | 9克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 40毫克 |
| 钠 | 96毫克 |
| 碳水化合物 | 103克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 13克 |