不要折腾那些龙虾壳。 从龙虾壳和蔬菜制作这种美味的酱。 螃蟹或虾壳也可以使用同样的方法。 酱可以提前两天制成。 此配方摘自Emeril Lagasse的“Prime Time Emeril”。
关于龙虾'壳'
龙虾，螃蟹，小龙虾和虾是甲壳类动物。 他们的特点是分段身体和外骨骼。 他们没有的是一个外壳。 这类海鲜上所谓的贝壳实际上是一种甲壳。 但为了简单和常用，它们被称为壳。
龙虾壳的其他用途
龙虾壳富含风味，可用于各种菜肴。 将龙虾肉汤加入您喜欢的意大利面和其他添加物中。 根据您用于肉汤的贝壳添加奶油以及虾，螃蟹或龙虾，制作浓汤。
你需要什么
- 1汤匙植物油
- 4汤匙（1/2棍）黄油（无盐）
- 1/2杯黄洋葱（切碎）
- 1/4杯芹菜（切碎）
- 1/4杯胡萝卜（切碎）
- 2汤匙青葱（切碎）
- 1汤匙大蒜（切碎）
- 2汤匙漂白万能面粉
- 1/4杯干邑白兰地（或其他白兰地）
- 保留壳1至1磅重的龙虾
- 4杯虾汤（或罐装低钠鸡汤）
- 3汤匙番茄酱
- 1茶匙盐
- 1/4茶匙辣椒粉
- 1/8茶匙卡宴
- 1杯重的奶油
如何做到这一点
加热油并在中等强度的热锅中融化黄油。
- 加入洋葱，芹菜和胡萝卜，煮至软，约4分钟。
- 加入青葱和大蒜 ，煮至软化约2分钟。
- 搅拌面粉并继续搅拌，直到混合物呈浅金色，约2分钟。
- 加入白兰地并搅拌30秒，用木勺刮下锅底以释放焦黄。
- 加入龙虾壳，然后搅拌虾仁 。
- 在高温下煮沸。
- 将热量降至中低，加入番茄酱，盐， 辣椒粉和辣椒。 焖开，搅拌，直至酱汁轻微稠化约1小时。
- 通过细网过滤器将酱汁过滤成中等的平底锅。
- 添加奶油，并在中高热量下煮沸。
- 将热量减少至中等程度，并轻快地煨至约3杯，约15分钟。
- 使用温暖。 （酱汁可以放在冰箱里的密闭容器中长达两天。）
- 与海鲜一起使用或作为后味酱。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 221 |
| 总脂肪 | 15克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 118毫克 |
| 钠 | 673毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 14克 |