当我将我的团队带到艾米利亚 - 罗马涅时，其中一个亮点是与Marzia Briganti合作。 除了成为Romagnolo乡村美丽的床和早餐的主人之外，Marzia还是一位技术精湛的保鲜员，具有出色的技术和对风味的关注。 从她身上我学会了如何将这个养护称为savòr，并且在最近的一次访问中，我们保存了梨，核桃和柠檬。
对于外行人士来说，保存是用水果片以及干果和/或坚果制成的，从而产生粗糙的质感。 凭借其秋季风味，这种保存不仅与奶酪相得益彰，而且还将成为休假板上火腿或火鸡的美味伴侣。
Marzia的原始配方称为减肥梨，这在美国很难找到。 你可以用Bosc梨替代它们，因为它们非常相似，或者使用绿色巴特利特梨。 无论哪种情况，都要确保它们不太成熟。 他们应该坚定的触摸和脆，以便他们在烹饪时保持完整。
因为柠檬都在外皮中，所以使用未喷洒的水果很重要。 柠檬果皮会传递足够的果胶，以保存一个体面的集合。
在意大利，与在美国以外的许多地区一样，通过简单地灌装瓶子，盖上盖子并翻转罐子来保存是很常见的。 我遵循美国农业部关于水罐装的说明，以确保完全安全。
如果您想学习与Marzia保持联系，请加入我的美食之旅。
你需要什么
- 9磅梨（参见上面的注释）
- 2个柠檬
- 1/4磅核桃（约1/2杯）
- 10杯糖（粒状）
如何做到这一点
清洗并晾干梨。 修剪顶部，然后将它们切成宿舍。 取出核心，并将梨切成1/2“立方体。
将梨放入一个大型的非反应锅中，加1/2杯水，用中火盖上锅盖，直至梨变软。
同时，把柠檬切成四分之一，取出中心髓， 切成薄片，就像做果酱一样 。
粗糙地切削核桃。
当梨软化时，舀掉多余的液体并保留。
加入糖和柠檬，搅拌混合。
煮沸并继续煮，经常搅拌，直至果实变得密集而黑暗。 加入核桃，继续煮20分钟。 当保存到达凝胶点时 ，立即将其放入干净的罐中，并在水浴载体中处理10分钟。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 106 |
| 总脂肪 | 3克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 22毫克 |
| 钠 | 17毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 7克 |