芝士蛋糕是那些可能有一些缺陷的甜点之一,其中最常见的是它在烘焙时发生裂纹。 事实证明,虽然有几个失误可能导致破解。
以下提示将帮助您保持正轨,使您的芝士蛋糕变得简单。 请注意,它们不一定按照重要性顺序出现,而是按照烤芝士蛋糕的实际步骤顺序。
制作完美芝士蛋糕的秘诀
- 成分:首先,不要使用那些塑料桶中的奶油奶酪。 只能使用坚固的长方形奶油芝士块。 浴缸里的东西有空气冲进去,它不会以同样的方式工作。 另外,全脂奶油芝士(和酸奶油)的效果最好。
- 室温:确保所有成分 - 奶油奶酪,酸奶油,鸡蛋,甚至糖 - 都在室温下。 这样可以让配料更好地混合在一起,为您提供更光滑的芝士蛋糕。 如果奶油奶酪太冷,它最终会导致一块块状的芝士蛋糕。
- 不要太乐观:你要彻底混合,但不要太彻底。 过度烘烤会使芝士蛋糕在烘烤时破裂。 当您将糖,奶油芝士,鸡蛋和其他配料结合在一起时,请以中低速度进行。 立式搅拌机的桨叶附件(与鞭子附件相反)是最好的,这样您就不会在面糊中摔打太多空气。
- 使用Springform平底锅:烤芝士蛋糕的最佳平底锅是弹簧平底锅。 这些平底锅有可拆卸的侧面,所以你可以释放你的蛋糕,而不必翻转整个锅 - 为什么这样试探命运? 当你将全麦饼干面包屑压入底部时,确保底部涂有油脂,并且当你倒入面糊时确保油锅的两侧都有良好的油脂。 融化的黄油非常适合油锅的使用,但您可以用黄油揉搓它,甚至可以用烹饪喷雾喷上。 他们用不粘涂层制作弹簧平底锅,但无论如何都要加油。
- 保持潮湿:干芝士蛋糕也会破裂。 为了防止这种情况,我们在烤箱中用一盆水烤芝士蛋糕。 这会产生蒸汽,蒸汽烤箱将防止芝士蛋糕变干。 这与我们在水浴中烘烤焦糖布丁的方式类似 - 焦糖布丁和芝士蛋糕基本上都是烘焙过的蛋羹。 你也可以用芝士蛋糕做这个,但你必须用铝箔包裹弹簧锅以确保它不会泄漏。 这也只是要求麻烦。 将烤盘放在较低的机架上,并在上机架上烤芝士蛋糕。
- 不要偷看:烘烤时不要打开烤箱! 你不想让所有这些蒸汽冒出来。 烘烤过程中温度的变化会导致芝士蛋糕在中间开裂或下沉。
- 不要戳:不要戳什么东西进入芝士蛋糕的中心,看它是否完成。 你会做的就是在其中打个洞。 这适用于即时读取温度计。 恰巧,当芝士蛋糕的中心点击150F时,就完成了。 但要知道的唯一方法就是用温度计戳它。 不要这样做。 相反,只是给它一个微笑。 如果它在边缘坚固并且仍然在中心摆动一点,就完成了。
- 损害控制:如果出现问题,您的芝士蛋糕可能仍然很棒。 如果它破裂出来,你总是可以用水果或甚至简单的酸奶油霜覆盖裂缝。 如果它是块状的,保证你自己会让你的配料在下次温度达到室温。 如果你不能把它从锅里拿出来,就把叉子掰开,然后向右开。