Smoky和Spicy使得完美的成分
对于那些你不认识的人来说，Chipotle是一种烟熏的Jalapeo。 多年来，这些美好的对待的秘密是一个严密守卫的秘密。 只有少数几个地方能够销售和分销是有限的。 但随着Chipotle日益普及，这一点已经发生了变化。 它已经成为数百种食谱中的秘密成分，也是鱼类炸玉米饼到莎莎的菜肴中的“热量”的首选来源，以及几乎任何您想要添加烟熏胡椒味道的食物。
Chipotles有许多不同的形式。 通常情况下，你可以在你的杂货店的墨西哥部分找到他们与adobo酱罐装。 如果你很幸运，那么你可以找到他们干的整个。 这是获得他们的最好方式，因为你可以用他们做得更多。 如果你需要补充水分，只需将一两份辣椒放入热水中约一小时即可。 这使得从整个Chipotle中移除种子和茎更容易。 当然，你可以留下种子，多一点辣椒。
Chipotles不仅吸烟，干烟熏，需要很多耐心和一些做法才能做出正确的选择。 制作Chipotles的传统方式是从地面上的一个洞开始。 一个坑充满了木材，通常是山核桃，虽然橡木，山核桃木或水果木材运作良好。 吸烟时间很长，大约48小时，所以你不想要很多强烈的烟雾，否则你会以某种方式吃烟。
来自火坑的烟气进入一个单独的房间，Jalapeño豆荚坐在一个架子上。 这使得气流不会太热。 你不想煮Jalapeños，只是抽它们。
您可以使用后院吸烟器或水壶式木炭烤架自行烹饪，但请记住它需要大约2天的时间，您需要保持相当恒定的温度和烟雾量才能完成正确的工作。
要制作自己的Chipotles，首先要彻底清洗Jalapeños，不要碰伤或表面切割。 他们不应该太软。 取下茎杆并将它们放在吸烟器或烤架上的单个架子上。 从辣椒开始小火。 为少量烟雾添加预浸木材。 保持低气流，使火不会太热，然后继续吸烟，直到辣椒完全干燥。 这将需要大约48小时。
Chipotles重量轻，颜色棕色，不易触摸。 他们需要存放在密封容器中，不要吸湿。 你也应该把它们放在黑暗和凉爽的地方。 如果让它们完全干燥并保持这种状态，它们应该持续约12个月。 在烹饪之前，一定要检查Chipotles。 它们可以作为香料使用，切碎，加入调味汁，汤和其他任何菜肴，或水合和服务，或在大多数情况下。
任何需要辣椒的配方都是Chipotles的理想选择。 烟熏味和辣椒的热量会增加你烹饪的东西，所以要小心，不要过度。