Porchetta是一种全猪 ，烤，是意大利中部最常见的街头食品之一。 几乎每一个展会或聚会都会有一位Porchettaro，他出售三明治的生意很好，还有一些切片porchetta给那些想要带回家的人。 有两大传统，一个托斯卡纳，另一个来自拉齐奥，翁布里亚和阿布鲁佐马尔凯地区。 这个食谱是托斯卡纳。
鉴于所涉及的肉类数量和烘烤需要的时间，准备一个porchetta并不是一个人简单决定要做的事情，只有在您有这种烹饪经验的情况下才能尝试。 你需要一个足够大的烤箱来容纳猪。 意大利人通常使用大型燃木炉来完成这项任务。
你需要什么
- 1头猪，重至少45磅（20千克），最多220头或更多（100千克或更多）
- 11磅（5公斤）未消毒的盐
- 2/3磅（250克）整个胡椒
- 3个1/3磅（1.5公斤）全蒜瓣
- 3 1/3磅（1.5公斤）切碎
- 迷迭香针
- 其他草药的选择，这将根据季节和porchettaro而有所不同。 每个人都有一个秘密成分，例如月桂叶或迷迭香。
如何做到这一点
- 首先烫伤猪皮并刮掉猪鬃。 如果你从屠夫那里买你的猪（而不是猪饲养者），它可能已经被清理了。 如果您自己清洁它，请将器官放在一边以备其他用途。 一些porchettari粗糙地切碎肝脏和心脏，并将它们与香料混合。
- 下一步是将猪骨头，去除腿骨，肩骨，肋骨和脊柱。 把头骨留在原地，如果你愿意，也可以尾巴。
- 清洗并干燥腔体。 将香料混合物均匀分布在猪的整个空腔内，确保其到达骨骼和肌肉之间的空洞。 耐心，彻底，因为porchetta的成功取决于调味肉均匀。
- 混合香料混合物的其余成分。 托斯卡纳人不会像意大利南部传统那样使用野茴香，这是两者之间的差异。
- 通过外皮切入猪肉部位，并将香料混合物揉入这些切口中。 将香料混合物均匀分布在猪的整个空腔内，确保其到达骨骼和肌肉之间的空洞。 耐心，彻底，因为porchetta的成功取决于调味肉均匀。 通过外皮的切割将允许脂肪排出动物烤，并帮助热渗透。
- 当你准备猪时，你也应该加热你的烤箱; 它应该相当热（360到400 F或180到200 C）。
- 把tr pig的猪放在烤箱里，吐痰车上，并放在一个平底锅上，用来抓住水滴。 Porchettari认为每10公斤猪需要一小时的烘烤时间，因此一头100公斤（220磅）的猪需要10个小时才能烤。
- 检查它并偶尔去掉它。
- 当外皮变成漂亮的金黄色时，porchetta已经准备就绪，并且插入深层肌肉的扦子变得干净。
- Porchetta薄切片，无论是温暖的还是室温下的，都是令人愉快的松脆的外皮，并且非常适合作为三明治填充物或作为野餐或野餐食物。
猪笼草的质地，因为它是一种完整的动物，在烤猪上会因地而异。 肩部区域相当丰富，火腿更干燥更坚硬，而胃部区域会变得潮湿，有点胖。 总之，每一种口味都适合。
葡萄酒？ 红色，活泼，具有良好的酸度来平衡肉的丰富性。 例子？ 巴多利诺，多尔切托，年轻的基安蒂，罗索科内罗和内罗马罗。