05年1月
从无骨猪肉肩膀开始
Vasilis Nikolos / Getty Images 从无骨猪肉肩膀开始
在这个演示中，我使用了一个无骨的猪肩（有时也称为波士顿刀片烤肉或波士顿屁股 ），重约3.5磅至4磅。 大多数屠夫在销售之前都会将烤肉卷成一个很好的紧张卷。
这是有帮助的，因为当它被捆绑起来时，烘烤的烹饪更均匀。 它也不鼓励您在烹饪之前将烤肉顶部的任何脂肪切掉。 这种脂肪增加了风味，水分和脆性，所以请将它放在那里！
首先，将烤箱预热至500°F。
05年05月
准备香料擦
约翰斯科特/盖蒂图片社 准备香料擦
对于香料擦，在一个小碗里混合下列成分：
- 1汤匙干碎红辣椒
- 1茶匙大蒜粉
- 生姜1茶匙
- 2汤匙洁净盐 （不含海盐或食盐）
- 1茶匙白胡椒粉
- 2汤匙红糖
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 2汤匙红酒醋
这些精确的测量和成分不是非常重要，但我们正在做的是创造甜，咸和辣的混合。 将所有东西混合在一起形成糊状物，并将其涂抹在烤肉上。
05年3月
从高热开始，以低热完成
安德鲁WB伦纳德/盖蒂图片社 从高热开始，以低热完成
头20分钟在500°F烤猪肉。 我们从高温开始，这样烤肉的外面就会变成棕色，脆脆和美味。 你可能会在烤箱内看到一些烟雾，但没关系 - 不要惊慌！
20分钟后，降温至250°F，再煮2小时左右。 较低的温度可防止肉变干。 烘烤是在外部很好，棕色，内部温度达到145°F时用即时读取温度计测得的。
04年05月
休息猪肉烤15分钟，然后切片
Stuart West / Getty Images 休息猪肉烤15分钟，然后切片
在切片之前将肉放好，会使烤肉更加多汁。 这是因为烹饪倾向于将所有肉类的天然汁液带入烤肉中心。 在切片之前将其休息，使蛋白质分子有机会重新吸收一些水分，所以这些果汁不会全部溢出到砧板上 。
05年05月
供应猪肉烤配奶油玉米粥和蔬菜
“benketaro”的“玉米粥，烤猪肩，甜菜”（CC BY 2.0） 服务猪肉烤用奶油玉米粥和蔬菜
简单的奶油玉米粥是慢烤猪肉的绝妙搭配。 对于蔬菜来说，这种简单的炒芦笋是一个不错的选择，这些美味的红烧布鲁塞尔芽菜也是不错的选择。
3至4磅的烤肉应喂养6至8人，这取决于他们多饿。 相信我，你一定会想要得到其中的一块。 请享用！