在20世纪80年代后期，葡萄酒大师罗斯玛丽乔治写了一本名为“ 基安蒂和托斯卡纳葡萄酒 ”的优秀书，我强烈建议任何对意大利葡萄酒感兴趣的人。 当我第一次读它时，我感到一个事实：每当她触及棘手的问题时，例如使用所谓的“补充葡萄”（额外托斯卡纳葡萄，如赤霞珠，梅洛或其他）来给基安蒂更具国际化风味，她总是引用托斯卡纳历史悠久的Isole e Olena葡萄园的Paolo de Marchi。
在为基安蒂古典地区的行程做研究时，我遇见了他并理解了原因。 保罗和他的妻子玛塔是我认识的两个最善良的人; 非常开放，很乐意花时间帮助人们。 他也被认为是全球十大小型葡萄酒生产商之一。 他的意见经过深思熟虑并具有很大意义。 是的，自从他与罗斯玛丽谈论她的书以来，他们有所改变。
当时，保罗对于使用额外托斯卡纳葡萄为基安蒂古典添加光泽和光泽的前景仍然很感兴趣，这需要一个简短的括号。 虽然佛罗伦萨和锡耶纳之间的地区一直酿出优质葡萄酒，但当18世纪50年代Baron Bettino Ricasoli开发出基安蒂古典酒的配方时，他主要使用桑娇维塞，托斯卡纳的红葡萄和一些Canaiolo Toscano（另一种红葡萄来缓解桑娇维赛） 。
虽然葡萄酒非常出色并且获得了奖牌，但他们需要老化，所以他还开发了一种更加现成的葡萄酒，其中包括白葡萄Malvasia del Chianti。
遗憾的是，为基安蒂古典地区开发DOC的委员会采用了后一种方式，并迫使生产者在其葡萄酒中加入白葡萄; 根据规则生产的大部分葡萄酒都很差，基安蒂的形象受到了影响，许多更好的生产者开始尝试混合桑娇维塞和赤霞珠或其他外国葡萄品种 - 例如，安蒂诺里开发了Tignanello，一种极好的桑娇维塞 - 赤霞珠混合物被标记为Vino da Tavola（表酒，最低类别），因为它不符合DOC状态。
很快，每个人都在尝试使用这些产品线中的其他葡萄酒，而且许多人还将赤霞珠或美乐的较小百分比添加到他们的Chianti Classico中，使其更具国际化风味。 保罗种植了赤霞珠葡萄园，“部分原因是因为这片土地对赤霞珠葡萄有益，部分原因是因为其他人都在这样做。” 他原本以为用赤霞珠来改善他的基安蒂古典的身体和颜色，但后来决定赤霞珠会压倒桑娇维赛（他的确有一个观点;许多赤霞珠在他们中有赤霞珠确实有一个独特的提示在他们的花束中灌木丛）。
他最终决定，赞美桑娇维赛的理想葡萄是来自罗讷河谷的法国高尚葡萄西拉，并种植了几英亩的葡萄。 然而，到葡萄园开始生产时，他对使用补充葡萄的整个想法有了第二个想法：“他们需要重新考虑，”他说。 “托斯卡纳的实力，就像任何葡萄酒生产地区一样，都在于葡萄酒的独特性，这是葡萄酒无可否认的托斯卡纳特色。” 这些特征主要来自桑娇维塞葡萄，他现在得出结论，托斯卡纳必须与桑娇维塞克隆一起工作（一种克隆是各种葡萄），只选择那些生产最好的葡萄，以便生产出最好的葡萄酒。
他认为，生产优质葡萄酒的关键是在葡萄园里工作; 收获后的酒庄会发生什么情况。 这是计数的葡萄。
保罗对葡萄酒典型重要性的信仰不仅仅是势利， 他出口到26个国家（最后一个），曾在加州工作过，曾多次访问澳大利亚，并品尝过来自世界各地的葡萄酒。
澳大利亚拥有巨大的资源，智利的劳动力成本非常低，南非也是如此，而东欧是一个未知的数量，可能会成为一个沉睡的巨人。 正如他指出的那样，几乎任何人都可以酿制出具有赤霞珠和其他葡萄重要组成部分的“国际”葡萄酒，并且做得非常出色; 那些试图吸引国际品味的托斯卡纳生产商可能会发现自己被淘汰出局，因为他们的成本远远高于那些能够雇佣廉价劳动力或机械化的竞争对手。
相反，如果他们努力生产出最好的托斯卡纳葡萄酒，他们将会生产出独一无二的东西，而且这些东西一直受到鉴赏家的追捧。
在这一点上，你可能想知道保罗从他的赤霞珠和西拉葡萄园中对葡萄做的事情。 酿制葡萄酒，标签为Collezione De Marchi。 Cabernet Collezione De Marchi在三十年代的高级葡萄酒中赢得了Gambero Rosso的3个高脚杯和Parker的高分，L'Eremo是一款几年前在盲品中排名第四的西拉，后面是三款罗纳河谷葡萄酒，Chardonnay Collezione De Marchi，桶装发酵的霞多丽，保罗仍然不完全满意，“虽然它每年都会好起来。”
另一方面，Isole e Olena品牌则保留用于传统的托斯卡纳葡萄酒，可以期待Chianti Classico地区的庄园。 Chianti Classico由约80％的桑娇维塞，卡奈内洛和（若年需要）高达5％的西拉制成。 接下来是Cepparello，“Isole e Olena的全部内容”，一款非常精致的100％桑娇维塞表酒，如果保罗的Chianti Classico Riserva拥有DOC委员会允许Chianti Classico从桑娇维塞制作的话。 现在基安蒂古典可以由桑娇维塞制造，我们将看到保罗决定什么。 最后，还有托斯卡纳传统的葡萄酒 - 欢迎和欢乐的传统葡萄酒，由采摘早期采摘的白葡萄（Malvasia和Trebbiano）酿制而成，允许枯萎成葡萄干，在1月份压榨，然后进行桶发酵和陈年装瓶前4年。 保罗的产量是可笑的小，他的Vinsanto被认为是意大利顶级甜品酒之一。
欢迎访客Isole e Olena，尽管你不应该期待别人阻止他们在你抵达时所做的事情，除非你预先打电话预约; 第一次去的时候，我发现有几个人在院子里用弧焊机修理了一辆拖车（“清理岩石打败了机器”），最后开车去了新的葡萄园（总之，庄园有超过100英亩的葡萄园）与庄园经理Piero Masi一起，看看事情会如何发展。
要到达Isole e Olena，从佛罗伦萨到锡耶纳的高速公路，然后从San Donato出口; 开车经过圣多纳托（San Donato），朝卡斯特利纳（Castellina）方向行驶，当您来到Isole的标志时向右转。 现在部分铺设的道路是保罗不实行农业旅游的原因之一：“我曾经租了一个房间，一次，”他告诉我。 “这个人有一辆宾利，他开车到家时就见底了，第二天早上就去了佛罗伦萨。” 另一个原因？ “我的葡萄酒需要时间。”
[由Danette St. Onge编辑]