西班牙拥有数百种不同的橄榄品种 ，其中许多橄榄品种被用于制造世界上最好的橄榄油 。 但西班牙的桌上橄榄也同样令人印象深刻，西班牙任何一个市场上的各种各样的桌上橄榄令人叹为观止。
在西班牙享用餐桌橄榄的最典型方式是使用冷啤酒或一杯葡萄酒，作为午餐前或晚餐前的零食。 橄榄也会出现在沙拉中，偶尔也会在美味的熟食中出现。 甚至有一些甜食糖橄榄的食谱，这是一个不太可能（但美味）的组合。
我喜欢吃西班牙橄榄的方法之一是用橄榄油制成的橄榄酱，我尝试过的最好的西班牙橄榄橄榄酱来自马略卡岛。 Tramuntana山脉的橄榄树自罗马时代以来一直生产美味的橄榄。 农民选择橄榄时，他们是绿色的，或留在树上，直到他们是过熟和黑色 - 这些是他们着名的橄榄橄榄酱的完美品种。
我第一次尝试这种美味的橄榄酱，在名为Cas Xorc的Mallorcan 农场 ，那里的主厨Guillermo Moya分享了他最喜欢的传播版本。 甜味和咸味，他的配方将咸味的本地橄榄与蜂蜜和橄榄油结合在一起，以获得惊艳的效果。
这里是他的食谱 - 如果你没有住在马略卡岛，你可以用另一种不太苦的黑橄榄品种替代，比如来自希腊的卡拉马塔橄榄。
你需要什么
- 10 1/2盎司/ 300克去核黑橄榄（大致切碎）
- 6个中等青葱（切碎）
- 3汤匙优质蜂蜜
- 2汤匙特级初榨橄榄油+ 1汤匙（用于挖胡葱）
- 2汤匙香醋
- 海盐味道
- 鲜切碎的黑胡椒口味
如何做到这一点
- 在一个大锅中加热一汤匙橄榄油，加入葱油。 把热量放慢，慢慢地把葱头挖开，直到它们开始焦糖化。
- 将粗碎的黑橄榄加入锅中搅拌。 让他们煮约一分钟并关掉热量。
- 如果你有一个肉绞肉机，通过混合物。 作为替代，您可以在食物处理器中多次搅拌混合物。
- 加入蜂蜜和香醋，然后与剩余的两汤匙特级初榨橄榄油混合在一起。 加入海盐和新鲜的胡椒粉调味。 如果你愿意，你也可以调整蜂蜜和醋。
将这款马略卡黑橄榄酱装在丰盛的酵母面包上，或者搭配一些新鲜切片的时令蔬菜。 在制作三明治时，我也喜欢它作为传播，或者作为美味的配菜搭配大型绿色沙拉。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 131 |
| 总脂肪 | 10克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 415毫克 |
| 碳水化合物 | 12克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 0克 |