选择合适的设备和油来成功油炸
对于大多数烹饪任务而言，可以用各种各样的设备来完成油炸。 您可以购买专用的油炸锅，但这不是必需的。 事实上，如果你不熟悉油炸，最好从简单的开始。
有几件你需要的设备，但有可能你已经把它们放在厨房里了。 你还没有的东西不应该太昂贵或难以找到。
深炸设备
这是你需要成为一名职业炒菜的人。
重，深锅
找一个容量为四至六夸脱的沉重，相对较深的锅。 例如，一个5.5夸脱的搪瓷铸铁锅将会很好。 虽然铸铁不是必不可少的，它确实保持良好的热量，这是油炸时的优点。 轻盈的珐琅内饰可以让您更容易地看到您的油炸过程，因此您不太可能过度烹饪您的食物，但如果您小心的话，未涂覆的铸铁将会起作用。
锅越大，你需要的油就越多，但是越多越好，油温越高，温度越稳定，恢复速度越快。 在任何情况下，锅的深度应足以容纳约三英寸的油（至少），在油的顶部和锅的顶部之间具有另外三英寸的空间。
温度计
使用可以精确注册350至400度的温度计。 当然，你应该很少让你的油变热，但这是你将工作的范围。
油炸温度计通常夹在锅的侧面，这很方便，但探头温度计也可以工作。
蜘蛛或撇渣器
一个小的“蜘蛛”或撇渣器可用于去除熟食。 蜘蛛是一种带木柄和铁丝网篮的炒锅工具。 他们有几种尺寸; 普通大小的蜘蛛对于很多盆可能太大，所以在购买之前请检查尺寸。
另一种选择是撇渣器，其设计用于从存货中撇去泡沫并且通常比蜘蛛小，具有更平坦的篮网以及更紧密的网。 蜘蛛的松散网格留下了更多的油，使您的食物更容易流失。 只要蜘蛛适合你的锅，这是一个稍微好一点的选择。
飞溅屏幕
虽然不是必需的，但飞溅屏幕有助于将混乱降到最低。 一些较新的型号包含旨在帮助减少油炸气味的过滤器。
机架和单张盘
放置在平底锅上的架子用于排出油炸食物。 虽然您可以使用内衬纸巾的盘子或平底锅排水，但如果使用不当，可能会导致潮湿或油腻的食物。 另外，如果你想在第二批完成时保留一批油炸食品，你肯定会想要一个架子和平底锅。 你可以找到套或单独购买; 机架通常作为烘焙食品的冷却架出售。
用电炸锅油炸
如果你做了很多油炸，你可能要考虑一个专用的油炸锅。 电动油炸锅有多种尺寸和价格范围。 它们都具有减少油炸混乱的明显优势; 通风盖几乎完全消除飞溅，许多单位有过滤器，有助于减少（但不完全消除）油炸的气味。
少数油炸锅具有过滤油重复使用的能力，这是一个非常有用的功能。
一些炸锅的缺点是温度控制; 大多数油炸锅的上限为375°F，如果油实际达到该温度就足够了。 但根据我的经验，实际温度可能与某些单位的温度相差10到15度。 在阅读评论时请记住这一点; 通过一些研究，你应该能够找出哪些单元在温度控制方面最好。 另一个要考虑的因素是规模; 一个小单位（1-2升油）将占用较少的空间，但即使您只是为两个烹饪，也可能需要多批次油炸。
用于油炸的油
你可以用各种各样的油炸。 您主要关心的是所谓的烟点，（不出所料）是油开始冒烟的温度。
你不希望发生这种情况。 这不仅有潜在的危险性，还有一些证据表明，加热过烟点会释放油中的自由基，这可能与某些癌症有关。
为了安全起见，使用油炸点为400F或更高的油。 幸运的是，有相当多的油符合该标准。 （这里列出了大多数烹饪油脂和烟油的烟点。
精炼花生油是油炸的热门选择，红花油，蔬菜油和菜籽油也是如此。
任何来源的未精制油都不适合油炸。 它们的烟点太低，而且因为这些油往往非常昂贵，所以它们不实用。 请记住，许多精油和精制品都有售。 如果您要购买油炸用的油，请确保您购买了精致的油炸食品。