什么是蛋替代物,它是否含有蛋?

对于那些希望减少胆固醇和脂肪摄入量的人来说,将鸡蛋换成蛋替代品看起来可能是一个很好的解决方案 - 蛋替代品被列入许多低脂或低胆固醇食谱中,作为全蛋的替代品。 如果你要吃纯素或者有过敏体质,也许你正在考虑使用蛋替代品 - 但是你知道它是由什么制成的吗?

蛋替代品在杂货店的冷藏区以纸箱出售,里面的液体看起来很像打蛋。

在其名称中使用“替代品”一词,您可能预计产品中不会有任何鸡蛋痕迹。 但是,你会错的。

蛋黄在你身上

当您查看蛋替代容器背面的配料列表时,您可能会感到惊讶。 大多数鸡蛋替代产品主要含有蛋清,所以如果你有鸡蛋过敏,或吃纯素,这不是一个合适的鸡蛋替代品。 这个想法是,鸡蛋的“不健康”部分已经被淘汰,取而代之的只是一个鸡蛋的营养元素。

如果您正在寻找一种食物来代替鸡蛋,则需要在包装上找到含有“鸡蛋代用品”或“纯素食”字样的产品。 这些物品根本不含任何鸡蛋,对于有鸡蛋过敏症的人以及从饮食中切除动物产品的人来说是安全的。

不是健康的选择

如果你想减少蛋黄中浓缩的脂肪和胆固醇的摄入量,鸡蛋替代品最初被认为是鸡蛋的绝佳替代品。

然而,最近的研究表明,蛋黄已经受到了一些不好的说唱。 事实上,已知全蛋可以降低心血管疾病和癌症(它含有很高的抗氧化剂)以及降低血压的风险。

鸡蛋可能含有较高的膳食胆固醇 ,但与饱和脂肪和反式脂肪含量较高的食物相比,它们对血液胆固醇的影响很小。

如果你有高胆固醇,建议你适量食用鸡蛋。 多蛋类菜肴,如煎蛋和煎蛋饼(通常含有奶酪或其他高脂肪,高胆固醇成分)是使用蛋类替代品的好选择,至少部分可以使用,但选择一个纯版本(如100%蛋清)是关键。

替代蛋的还有什么?

鸡蛋替代产品,如鸡蛋打蛋器品牌包含99%的蛋清。 另一个百分比包括未定义的“天然香料”,着色剂,香料,盐,洋葱粉,黄原胶和瓜尔豆胶 。 添加许多营养物质来弥补蛋黄失去的营养,所以鸡蛋替代品通常会含有不同量的铁,锌,叶酸,硫胺素,核黄素和维生素A,E,B6和B12,并且具有相当量作为全蛋的蛋白质。 然而,所有这些添加剂意味着鸡蛋替代品是加工食品。 我们都知道加工食品是我们在吃健康饮食时需要避免的。

一定要阅读标签

如果您决定使用鸡蛋替代品,请务必检查纸箱上的标签,看它是否足够低脂肪,并查看鸡蛋替代品是否适合您的所有需求。

虽然一些品牌,如鸡蛋搅拌器不含脂肪或胆固醇,但其他品牌使用植物油作为成分,这增加了脂肪含量,尽管脂肪大部分是不饱和的。

一些蛋类替代产品对于为烘焙食品添加发酵特性非常好,但除非蛋类替代品还含有通常在蛋黄中发现的添加卵磷脂,否则它不能用作乳化剂或增稠剂。 这也使得鸡蛋替代品不适合奶油蛋羹。 在这些情况下,如果您需要降低其脂肪和胆固醇含量,则更换全蛋中的一些而非配方中的全部蛋更明智。

鸡蛋到液蛋替代品的转换

当使用液态鸡蛋替代品时,您需要知道食谱中要求的鸡蛋数量。 使用一些通用的指导方针可以很容易地用你喜欢的食谱代替鸡蛋替代鸡蛋。