什么是Farro？
Farro是小麦的一个可敬的亲戚（有人说，事实上，它是所有其他小麦品种的祖先，或者说“全麦之母”），它是古罗马日常饮食的主食，也是几千年来地中海和中东的大部分地区。 它在很大程度上也是罗马军团的口粮。 今天它仍然在托斯卡纳受欢迎，并且随着许多人开始关注全谷物对高度加工的碳水化合物的健康益处，它在全世界越来越受欢迎。
它有一个丰盛，耐嚼的质地和坚果味道，是一个非常健康的全麦，纤维，铁和蛋白质含量高。 它适用于沙拉，汤，烩饭（又名“farrottos”），早餐粥，蔬菜馅和肉饭。 将“ farro ”翻译成英语有点困难，因为这个意大利名字用来描述三种不同的谷粒，这些谷粒在其他语言中有不同的名称：spelled，emmer和einkorn。
尽管烹饪时间，技术，质地和风味会有所不同，但它可以与大麦，糙米和小麦浆果在烹饪过程中互换使用。 整粒法罗（或“ farro integrale ”）在用于烹饪之前需要浸泡过夜，而由Bob's Red Mill出售的semiperlato品种和品种则没有，因为部分外麸皮层已被去除。 以便更快速烹饪。
购买和准备Farro
法罗分为3个等级。
最好的颗粒长6-8毫米（1/4至1/3英寸），第二颗颗粒长3-5毫米（1/8至1/4英寸），第三颗颗粒破碎在处理期间。 如果您接下来的食谱要求使用破碎的Farro，最好购买全谷物Farro，并使用电动香料/咖啡研磨机，搅拌机或食品加工机自行破解，以避免购买混入灰尘或石头的破碎谷物。
将farro像任何其他谷物一样存放在阴凉干燥的密封容器中。
要准备全谷物farro（不是semiperpertoto或perlato）：洗好它，捡出杂质，如糠，，鹅卵石或坏谷物，并浸泡至少8小时。 您可以将其存放在冰箱中浸泡几天。 然后它可以直接用于汤或炖，覆盖，30至45分钟，直到它达到坚实，耐嚼， 人体质地。 你应该记住的一件事是，farro会在吸完后继续吸收液体并软化，所以你应该在烹饪后让它静置一段时间。
对于semiperlato和perlato farro，您可以跳过隔夜浸泡步骤，并以1：3比例的farro与水直接覆盖它们约15至30分钟。 烹饪结束后排出多余的水。
一些Farro食谱
- 法罗浓缩蔬菜通心粉汤
- Farro和无头甘蓝意大利烩饭配烤西红柿
- 法罗沙拉配阿月浑子，芝麻菜和萝卜
- 西葫芦酿法罗，山羊奶酪和核桃
- Farro和Pine Nut Tabbouleh
- 法罗沙拉配豌豆，芦笋和羊乳酪
- 蘑菇和法罗派