- 使用一个高大的锅。 总是在一个足够大的锅中煮意大利面，一个高而深而不是宽而浅的面食，尤其是长链。 对于一磅意大利面，使用一个可以容纳至少6到8夸脱水的锅。
- 很多水。 使用大量的水 - 面食应该能够在锅内自由游动。 用冷水将四分之三的锅充满冷水（一般来说，冷的自来水比热自来水的味道要好，因为温水会从管道中汲取更多的残余物）。
- 充足的盐。 把水煮沸，然后加入盐 - 每加仑水加2汤匙盐。 水沸腾后，面食用水会被盐渍，以防止其带有轻微的金属味道。 使用海盐也有助于避免这种情况。 盐之后品尝水 - 它应该味咸。 不要给水加油 - 这只是油的浪费，它还会在水面上产生光滑的不利影响，这对面食没有任何作用。
- 把它煮回去。 将盐水煮沸，加入面食，立即搅拌，然后再煮沸。 您可能需要将锅盖到中途才能达到第二次完全煮沸，但一旦第二次煮沸就取下盖子，这样意大利面不会蒸汽并变得糊状。 意大利面在慢慢煮沸的水中煮熟后会变得糊状，并且倾向于结块。 新鲜的意大利面厨师需要一段时间才能达到第二次煮沸; 不要过度烹饪。 干意大利面需要更长的时间，这取决于厚度和形状。
- 不要冲洗它。 烹饪后不要冲洗面食，除非您使用意大利面冷色拉。 留在面食表面的淀粉有助于调味并有助于酱汁的粘附。 如果您没有立即使用，只需排出坚固的漏勺，并加入少许特级初榨橄榄油即可。 应该用一个大而扁平的滤网将更多精致的意大利面如馄饨或烤宽面条从水中提起，以便意大利面不会撕裂。
- 保存烹调液 。 始终保留至少半杯烹饪用水。 我建议在倾倒前将量杯浸入水中，通常最多可储存2杯（以防万一！）。 意大利面水既放松酱，也可以涂在意大利面上，并提供淀粉，帮助酱汁更好地粘住。 如果你的酱太浓，你也可以使用保留的水稀释它。
- 让它变得一团糟 。 在包装上指定的时间前一分钟或两点开始测试面食，以确保它不会过度烹饪。 面食应该仍然提供一定的抵抗力，当你咬它，但不是糊状的白色或硬的内部。 不要把它扔在墙上，只会让一团糟。
- 用辣酱把它扔掉。 请记住，当你将它加入辣酱并将它们混合在一起时，你的意大利面将会继续做饭，所以不要将它放在平底锅中，以便将面食和酱腌在一起并将它们加热。
- 配上沙拉！ 部分原因面食在美国得到如此糟糕的说唱是因为我们无法抗拒沉重的部分。 从意大利剧本中得到一些提示，然后在你吃完面食之前吃一些沙拉和蔬菜，或者再吃一些肉，鱼或者小甜点，这样你就可以节省一些空间。 每人一杯煮熟的意大利面食丰富。 一磅面食为4道主菜，6道为第一道菜。