背景和玉米饼品种
玉米饼de Patatas可能是最知名和普遍喜欢的西班牙菜之一。 它是简单的切片土豆和切碎的洋葱在橄榄油炒，然后混合鸡蛋和煮熟，形成一个坚实的煎蛋卷（类似意大利人所说的菜肉馅煎蛋饼）。 根据Culinaria Spain的书， 玉米饼至少从1500年代后期开始出现，当时它在属于菲利普三世和西班牙菲利普四世的主厨的笔记本中提到。
现在，它被简单地称为墨西哥玉米饼或Espanola西班牙煎蛋卷。
虽然Espanola玉米饼在西班牙随处可见，但作为西班牙餐桌上的主菜，有各种各样的玉米饼。 例如，在西班牙的一个地区，不同品种的几个全玉米饼相互堆叠，然后在服务之前将番茄酱倒在顶部，而在另一个地区，玉米饼则用蛋黄酱夹住。
玉米饼来自基本的鸡蛋，土豆和洋葱，这是西班牙饮食的中流砥柱。 典型的西班牙家庭可能没有能力经常把肉放在桌子上。 今天，几乎所有东西都可以混合成玉米饼。 当您访问老式介子或西班牙小吃吧时，您可能会在墙上看到一个大菜单，列出在营业所准备的各种菜肴，包括以下内容：
- Bacalao - 盐鳕鱼
- 甜椒 - 辣椒
- 阿吞 - 金枪鱼
- 甘巴斯 - 虾
- 香肠 - 香肠香肠
- Jamon - 火腿
- Gambas y setas - 虾和蘑菇
- Setas或champiñones - 蘑菇
- Espárragostrigueros - 野生芦笋
- Angulas - 婴儿鳗鱼
区域玉米饼品种
区域风格的玉米饼也存在。 有时候玉米饼会混合着米饭或者剩饭，或者像巴伦西亚的社区一样，有巴卡拉 （干鳕鱼）。
而在安达卢西亚，羊肉和羊肉或公牛睾丸可能包含在混合物中。
玉米饼三明治
玉米饼是一种非常便携的食物。 切成大块的楔子，可以放在一块面包的顶部，在开车时吃。 吃玉米饼的另一种常见方法是将其放在面包片或面包三明治中。 简单地切一长长方块，纵向切成两半，插入一块玉米饼 。 如果您乘坐火车或公共汽车旅行，您可能会在骑行期间看到一些带有墨西哥 玉米饼的 bocadillos 。
玉米饼实践
玉米饼是一个便宜的菜，相对容易制作，这是很好的，因为转动或翻转墨西哥饼Espanola需要一些练习。 衡量玉米饼是否完成也需要尝试几次。 所以，如果你第一次没有发现完美的玉米饼，不要气馁。 即使玉米饼看起来不完美，它仍然会尝到美味！