与许多意大利菜肴一样，意大利人对于制作这种丰富，美味和略带辣味的菜肴的“正确”方式有激烈争论。 它起源于拉齐奥北部地区的阿马特里斯镇，但后来与罗马有着紧密的联系，是罗马饮食店最受欢迎的菜肴之一。
据称，“原始”的Amatrice版本是用guanciale（盐腌猪肘）和意大利面做成的。 罗马版本倾向于使用bucatini（也称为perciatelli），这是一种长长的管形意面，中间有一个孔。 如果你不能找到guanciale，你可以用pancetta替代它（甜或熏，尽管未熏制会更接近guanciale的味道），猪肉，盐猪肉或培根 。 由于培根是熏制的，它改变了这道菜的味道，与原来的guanciale有点相似，但我必须说，这是一个我发现不同的风味特征同样好的例子。 （我认为纯粹主义只是为了纯粹主义。）
是否应该添加洋葱或酒是激烈辩论。 这个版本不使用酒，但包含洋葱，因为我发现它们的甜味平衡了猪肉的丰富性和红辣椒的辣味。
这道菜的原始版本，被称为意大利面algricia ，是用guanciale，意大利面，黑胡椒和Pecorino Romano制成的 - 没有西红柿，因为那些先吃这道菜的农民太贵了。 所以，有些人可能会争辩说，即使西红柿在这个配方中也是严厉批评的，但是由于我们大多数人现在可以找到并买得起西红柿，并且他们的菜味道更好，为什么不使用它们呢？
Pecorino Romano是传统磨碎在最后一道菜顶部的奶酪，与Parmigiano比起来，这款辣酱的配对要好得多。
这里介绍的版本确实包括洋葱，并在酱汁的末端添加了黄褐色的guanciale或pancetta，使其保持脆爽。
[2016年5月6日由Danette St. Onge编辑和扩展。]
你需要什么
- 2汤匙
- 橄榄油
- 1/4英镑（4盎司/ 100克）培根（或guanciale，猪肉切片，盐猪肉或厚切培根，切丁）尝试找到厚约1/4英寸厚的切割培根或培根，而不是薄，滚动的培根。
- 1个小洋葱（或1/2大洋葱，去皮切细）
- 1/2茶匙干红辣椒片或 1干红peperoncino，压碎或 1新鲜红辣椒，种子和薄切片
- 1磅bucatini（perciatelli）或意大利面条
- 细海盐，味道
- 1磅/ 400克成熟西红柿（4-5西红柿），去皮，去皮，去籽，切碎（在番茄季节之外，可以用一个14.5盎司罐装的沥干番茄汁代替）。
- 配菜：新鲜磨碎
- 佩科里诺罗马诺 ，供职
如何做到这一点
- 放置一个大锅盖的水煮高热量的面食。 （当它沸腾时，加盐并加入面食，但请注意，这种酱汁特别咸，Pecorino也是如此，所以你可以在面食水中使用比平时少的盐，当面食达到al保持稠度，排干，保留约1/4杯意大利面烹饪用水。）
- 同时，开始酱：
- 在一个大锅中加热油并加入切块猪肉（无论您使用哪种类型）。 用中火煮至酥脆，约6-8分钟，然后用开槽勺或网状分离器从罐中取出，并转移到纸巾衬里板上以排出。 搁置。
- 将洋葱切丁加入锅中，炒至软，约5分钟。
- 添加辣椒 （干或新鲜），再煮30秒至1分钟，直至香。
- 加入西红柿，盖上盖子，降低热量。
- 用低热炖约10-15分钟。 当意大利面和酱汁准备好后，将焦化的肉倒入酱汁中。 用细海盐调味（尽管请记住Pecorino很咸），用意大利面（和一点意大利面烹饪水稀释酱汁，根据需要）和大量新鲜磨碎的Pecorino Romano撒上在上面。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 287 |
| 总脂肪 | 12克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 21毫克 |
| 钠 | 374毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 15克 |