Ganache是一个法语单词,用于美味的巧克力和奶油组合,用于糖霜,釉料,馅料,酱和松露。 这是很容易制作,并会引起任何人谁吃你的ganache填充或覆盖蛋糕纯粹的享受呻吟。
你需要什么
- 12盎司苦甜巧克力(质量好,切碎很好)
- 1 1/4杯重的鲜奶油
- 可选:1汤匙纯香草精
如何做到这一点
- 将碎巧克力放入中型不锈钢碗中。
- 在中等高温的小锅中加热搅打奶油,直到煮沸。 小心不要让它沸腾,因为烧焦的奶油很难冲刷炉灶元件!
- 当搅打奶油沸腾时,将其缓慢倒在切碎的巧克力上,静置约10分钟。
- 搅拌巧克力奶油混合物直至其非常光滑,并且没有剩下巧克力块。
- 如果你正在使用香草提取物打蛋器。 您还可以使用橙子,杏仁,咖啡或任何其他调味料来获得您的甘纳许正确的风味特征。
- 让巧克力甘纳许少许冷却,然后慢慢地倒在你的蛋糕上。 总是开始把蛋糕中心的甘纳切倒出来。 如果你的甘纳许来过厚,不能顺利倒入,将碗放在轻微的煨水中,以制造粘稠的产品,再次注意不要烧焦它。
- 如果你想要为你的项目增加一层蓬松的糖霜,你还可以让甘纳什完全冷却,直到它变厚为止,然后用一个手动搅拌器或打蛋器拍打,直到它轻盈蓬松。 颜色会比单独放置时要轻,所以如果在鞭打甘纳什后需要更深的色调,请使用非常黑的巧克力。
Ganache Tips:
- 如果你想使用松露巧克力,你可以使用比你的巧克力更少的奶油。 你可以倒入的糖霜一致性或甘纳什有一比一的巧克力和奶油。 所以使用一到三分之一或一到二分之一的松露。
- ganache中的成分非常少,所以在制作这种可口的馅料和糖霜时不要使用低劣的产品 。 优质巧克力是绝对必须的,所以寻找Callebaut,Lindt&Spugli,Valrhona,Ghirardelli或Michel Cluizel,为您的成品带来非凡的质感和口感。 此外,购买最新鲜的奶油可能和纯香精提取物。
- 一些蛋糕设计师喜欢在浇上奶油之前融化巧克力,但如果巧克力切碎的话,这不是必须的。 不要微波炉巧克力是你可以使用另一种方法,因为使用微波炉这项任务的误差很小。 烧焦的巧克力对这个食谱来说不是一个好的结果!
- 如果放在密封的容器中,您可以将完成的甘卡在冰箱中储存长达两周。 要使用,只需让它回到室温,然后拂或打它结冰或轻轻加热它在水浴如果你想倾倒它。 如果你的项目结果太多,你可以储存多余的,然后从硬化的巧克力混合物中舀出松露,用于另一个装饰项目。
- 你可以用半甜,牛奶和白巧克力以及黑巧克力做甘纳什。 只需在白巧克力或牛奶巧克力中加入少量的奶油,因为它开始时柔软。 先尝试倒入一半的奶油,然后在将巧克力和奶油一起搅拌后,慢慢调整稠度。 您也可以为其他巧克力使用不同的调味品,例如薄荷或朗姆酒,牛奶巧克力和香蕉或椰子,用于白巧克力。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 255 |
总脂肪 | 21克 |
饱和脂肪 | 13克 |
不饱和脂肪 | 6克 |
胆固醇 | 29毫克 |
钠 | 12毫克 |
碳水化合物 | 14克 |
膳食纤维 | 3克 |
蛋白 | 3克 |