杏仁膏和杏仁糊之间的区别经常混淆，这是合乎逻辑的，因为它们与非常相似的成分非常相似。 不过，它们并不相同，因为杏仁酱并不总是杏仁糖，但杏仁糖总是一种杏仁酱。 技术上杏仁酱的糖和蛋白少于杏仁糖和杏仁糊实际上可以是杏仁糖中的一种成分，具有额外的糖和蛋白。
这些产品会触发坚果和鸡蛋过敏，因此在使用蛋糕时注意这一点很重要。
杏仁膏和杏仁酱不是大多数北美厨房或食谱中的主食产品，但在德国，英国和法国美食中很常见。 在德国，玫瑰水被添加到地面杏仁和糖。 法国杏仁糖是用糖浆生产的，而不是简单的糖果糖，这使得成品的味道比德国同类产品色调更淡，味道更轻。 德国和法国的小杏仁饼既可以煮熟，也可以加热，而英国小杏仁饼根本不会煮熟。 尽管有这些差异，所有这些最终产品都被称为杏仁蛋白。
杏仁酱传统上用于填充饼干，蛋糕，馅饼和其他甜点。 在巧克力蛋糕中作为馅料使用时很可爱。它可以根据食谱进行烹饪或生食，并含有鸡蛋。
杏仁酱通常有一个可爱的独特杏仁味道，在大多数食谱中加入杏仁提取物会加剧杏仁味道。 小杏仁饼比杏仁酱甜，可以卷起来光滑，覆盖类似软糖的蛋糕，也可以形成水果或人物等装饰品。
杏仁糊
配料
- 3杯烫杏仁
- 3杯筛糖果的糖
- 2个大蛋清
- 2茶匙杏仁提取物
- 1/3茶匙盐
制备
- 将杏仁放在食物处理器中并搅拌，直到杏仁完全磨成平滑的食物。
- 加入过滤的糖霜，蛋清，杏仁提取物和盐和脉冲，直到混合物非常光滑并且结合良好。 将糊剂转到板上并轻轻揉成球。
- 将完成的杏仁酱放入冰箱或冰柜中的密封容器中。 这个配方可以保存在冰箱里长达一个月，或者在冰箱里保存三个月。
- 当您需要将糊剂从冰箱中取出并将其放入室温。
火星锅
配料
- 2杯准备杏仁酱
- 4个大蛋清
- 6杯过滤糖果的糖
- 1茶匙纯香草精
制备
- 将室温杏仁糊揉在一个大碗的两侧，使其完全软化，然后用双手混合蛋清，直至混合均匀。 这将是相当凌乱！
- 在加入下一杯之前，一次将一杯糖一杯揉在杯中，充分加入每杯。 继续，直到所有的糖霜用完。
- 加入香草，揉成小杏仁饼，非常光滑柔软。 如果杏仁糖太粘，可能需要添加更多的糖霜。
- 用保鲜膜紧紧包好杏仁膏并储存在冰箱中，直到你需要使用它。 当你需要将杏仁蛋白从冰箱中取出时，让它坐在室温下直到软化，然后再揉直到它变得柔韧但不粘稠。 用玉米淀粉揉面团，因为如果你揉入产品太多，糖粉会使杏仁糖过干。 无论您需要什么颜色，您都可以使用凝胶食用色素来为杏仁色调色调。