这些肉馅，面包屑和炸橄榄是意大利中部马尔凯地区阿斯科利皮切诺大约1800年的典型特产。 据称，他们是富裕家庭的厨师发明的，作为利用丰富节日剩余肉类的方式。 每颗橄榄都是从螺旋形的小坑中精心切割而来，然后在馅料周围进行改造：几种肉类（通常是小牛肉，牛肉，猪肉和鸡肉）的组合，用soffritto炒 ，用白葡萄酒，地面炖，并与磨碎的Parmigiano Reggiano奶酪和一点肉豆蔻混合。 像往常一样，不同版本的配方是无数的，沿着马尔凯的沿海地区，有时填充是由几种类型的鱼制成的。
今天，这些毛绒橄榄在意大利很受欢迎，并且常常在展销会上作为纸制圆锥体的街头食品，与其他油炸食品一起作为“ fritto misto ”的一部分，或作为餐前开胃酒的其他轻便小吃。 我不会说谎 - 他们制作起来有点费时（尽管你可以通过使用预先制作的橄榄来减少很多时间和精力 - 甚至有 - 尽管价格昂贵 - 这是一种专门用来制橄榄制橄榄而成的装置 ），所以这些装置通常只适用于假期或其他特殊场合。
传统上他们是用大型绿色温和的“Ascolana Tenera”橄榄油（Oliva Ascolana del Piceno），一种DOP产品制成的，但由于在某些地方可能很难找到，所以可以使用任何大型温和盐水熟橄榄（再次使用预制橄榄使整个过程变得更容易）。
这是“una tira l'altra”食物之一 - 意大利语的一种惯用语，意思是“一拉另一”，意思是：“你不能只吃一个。”
他们用一杯冷冻普罗赛克或桃红葡萄酒（也许是CiròRosato ）制作了一款非常好的开胃小吃， - 或者您最喜爱的开胃酒 - 并且是鸡尾酒会的绝妙手指食物。
你需要什么
- 1磅绿色Ascolane橄榄（沥干和盐水腌制）
- 3汤匙橄榄油
- 1/2洋葱（精细切丁）
- 1根芹菜（精细切块）
- 1个胡萝卜（切成小块）
- 半杯干白葡萄酒
- 14盎司瘦牛肉或小牛肉（精细切丁）
- 5盎司瘦猪肉（精细切丁）
- 2盎司鸡胸肉（切块）
- 1/2茶匙细海盐
- 2个蛋黄（轻打）
- 1杯
- Parmigiano Reggiano （新鲜磨碎）
- 1/2柠檬新鲜磨碎的皮
- 捏肉豆蔻
- 捏黑胡椒
- 1杯半通用面粉
- 2个鸡蛋（轻轻殴打）
- 2 1/2杯面包屑（细）
- 2-3杯煎炸油（花生或其他高烟点油）
如何做到这一点
用一把锋利的削皮刀，小心翼翼地将每个橄榄的果肉切成螺旋状（类似于螺旋状剥去苹果）。 准备填充物时，取下并丢弃凹坑并将螺旋形的橄榄放在一边。 显然，如果你正在使用预先混合的橄榄，就跳过这一步。
在中等热量的大煎锅中加热橄榄油。 加入切块洋葱，胡萝卜和芹菜炒香，直到洋葱半透明，蔬菜软化6-8分钟。
加入白葡萄酒并煮1分钟。 加入肉丁和盐继续煮，用木勺搅拌，直到肉熟，大约10-15分钟。
在绞肉机或食品加工机中将混合物弄成泥浆，然后转移到一个大的搅拌碗中。 加入蛋黄，巴马干酪，柠檬皮，肉豆蔻和胡椒。 搅拌好所有材料。 然后取少量的馅料，并在每个馅料周围缠上一个橄榄螺旋，将其重新改造成原来的橄榄形状，稍微按压，使橄榄油填充橄榄。 （如果您使用的是预先加工的橄榄，这一步就容易多了 - 您可以使用带有细尖的糕点袋来填充橄榄）。
将每个填充的橄榄放入面粉中，浸入鸡蛋中，然后滚入面包屑。 毛绒橄榄应该比原来的尺寸稍大一些。 不要弄脏，否则他们不会抱在一起。 （此时，您可以立即煎橄榄或将它们存放在冰箱或冰柜中，直到您准备好将它们煎炸为止。）
在一个大型的厚底高锅内加热煎炸油直到热，但不能抽烟，并且批量煎制橄榄油（不要一次尝试过多的橄榄油，或是降低橄榄油的温度食用油，它们不会均匀褐化或烹饪得当）。 当橄榄均匀呈金黄色时，使用穿孔金属勺或网眼撇去器将橄榄从煎炸油中取出。 短暂地放在铺有纸巾的盘子或托盘上，用柠檬片趁热服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 77 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 25毫克 |
| 钠 | 174毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 5克 |