传统形式的马查卡 （muh CHA kuh）是经过腌制，煮熟，切碎，然后烘干的牛肉 - 一种墨西哥牛肉干。 它在墨西哥北部和美国西南部发展，并在该地区仍然很受欢迎
它曾经是厨师在使用之前不得不再次使用machaca，但这一步不再是必要的; 随着制冷已经广泛使用，machaca很少得到完全干燥。
最简单的方法吃machaca之一是在炒鸡蛋准备称为machaca con huevos。 在超市或墨西哥杂货店的拉丁美食区寻找经验丰富的肉，并掀起美味，丰盛的高蛋白早餐，早午餐或晚餐。 如果你找不到正宗的墨西哥machaca，可以使用切碎的牛肉干，或者用新鲜的牛肉或猪肉制作配方。
由于machaca con huevos起源于墨西哥北部，热面粉玉米饼通常伴随着它。
你需要什么
- 1茶匙猪油或植物油
- 1/4杯洋葱（粗切）
- 1茶匙
- 新鲜的塞拉诺或辣椒墨西哥辣椒 （精细切丁）
- 1/4杯machaca（细碎）
- 1个小番茄（去籽和切块）
- 少许孜然
- 盐少许
- 3个鸡蛋（打）
- 2个玉米饼（面粉）
- 配菜：切片西红柿，捣碎鳄梨
- 可选：边上的豆泥
如何做到这一点
用中火加热猪油或中油煎锅中的油，直到闪闪发光。 炒洋葱和塞拉诺辣椒约20秒。 添加machaca和厨师约1分钟多。
在西红柿和调味料中混合。 从锅中取出混合物并放在一边，保持温暖。
在同一个平底锅里，把鸡蛋搅乱，直到它们刚刚凝固。 取出锅中的热量，并在番茄和machaca混合物中折叠。 让鸡蛋坐在热锅里再加一分钟完成烹饪。
如果你喜欢的话，用热面粉玉米饼和马铃薯泥煎制马卡咖喱。 用一勺捣碎的鳄梨和番茄片装饰。
Machaca con Huevos的变化：
在配方中省略辣椒（或用青辣椒代替辣椒），然后用辣鳄梨酱或墨西哥酱汁送达machaca和鸡蛋。
从配方中省略洋葱，西红柿和辣椒，然后用新鲜的pico de gallo莎莎 （相同的配料，不同的演示）提供简化的machaca con huevos。
使用machaca con huevos作为卷饼或tortas的填充物。
用其他配料煎鸡蛋，省略鸡蛋。 独立煮蛋（炒或过度），并将其与准备好的肉一起食用。