如何选择,储存和烹饪萝卜
萝卜是一种通常与土豆或甜菜相关的根蔬菜,但它们最近的亲属是萝卜和芝麻菜,它们像萝卜一样是芥菜族的成员。 大的或老的萝卜可能变得不愉快地“热”,除非适当地煮熟并与土豆等温和的蔬菜结合使用,但年轻的萝卜对菜肴增加了很大的拉链,并且甚至是鲜美的(和松脆的)生的。 找到选择萝卜和伟大食谱的技巧,以便在下面进行美味的使用。
01之04
萝卜季节
萝卜全年都有供应,但在成熟的标本新鲜的时候,秋天是最好的,而春天的时候,它们又小又甜。 较大的芜菁必然会产生更强韧的皮肤和更强的风味,但对于捣碎和/或添加汤和炖菜来说非常适合。 像大多数根茎类蔬菜一样,当你想在整个冬季保持局部食用时,萝卜是一种很好的储存蔬菜。
04年02月
购买和储存萝卜
寻找颜色鲜艳的萝卜,奶油色的灯泡和紫罗兰色的环绕着上衣。 婴儿萝卜可能没有开发出紫罗兰色的上衣,可能看起来有点像大白萝卜。 在秋季和春季,寻找附着绿色蔬菜的萝卜,确保它们是新鲜收获的。 在冬季,萝卜将来自储藏,它们的叶子将被移除。 在任何情况下,你都需要坚硬的萝卜,因为它们的大小而感到沉重,并且没有瑕疵。
如果您购买附带绿色蔬菜的萝卜,请将绿色蔬菜放回家中。 清洁,存放和烹饪绿色蔬菜。 将萝卜松散地包在塑料袋里,放在冰箱的保鲜盒里,或者如果你足够幸运的话,可以在根窖里放松。 像任何根蔬菜一样,它们会在凉爽,黑暗,干燥的环境中最快乐。
03之04
吃萝卜生
与传统观点相反,萝卜可以生吃。 可将婴儿萝卜切成楔形,并作为蘸酱或切片加入沙拉中,制成清脆,轻微活泼的唐汤(或者单独制成沙拉 - 只要将它们切成薄片,然后淋上您最喜爱的调味品)。
04年4月
烹饪萝卜
萝卜是更常用的熟食,然而,它可以为自己做好各种准备。 他们是美味的烤 (一个过程,醇厚,但集中他们有时水的味道在同一时间), 捣碎 ,烘烤,或添加到汤(这种奶油芜菁汤是最喜欢的)或炖菜。
与萝卜相关的“热”风味使得它们特别适合与其他根蔬菜混合和配对,或与其他强烈风味配对,如姜。 例如,在你最喜欢的马铃薯泥配方中加入一两勺萝卜,或者加一锅烤蔬菜 。