章鱼（ polipo或polpo意大利语）在烹饪得当时很好吃 - 嫩而且柔软 - 在夏日海鲜沙拉（如章鱼和土豆沙拉[Insalate di polpo e patate ]）中很棒，但它可以做饭，从嫩到橡，然后坐在锅里。
意大利厨房的智慧说，用沸腾的液体将葡萄酒软木塞烧章鱼，以保持它的温柔，但这显然只不过是一个旧的故事的故事，没有科学和多种测试的支持。 其他国家提供他们自己的本土建议：希腊人显然传统上给章鱼一些对付一些岩石的好打击，而西班牙人可能会坚持使用铜锅。
根据食品科学大师Harold McGee的说法，柔嫩而美味的章鱼的关键就是将其在沸水中漂白30秒，然后在华氏200度的烘箱中烘烤几个小时。 它确实有道理，不用烹饪水稀释，章鱼会保留更多的风味，但如果你没有4-5小时的时间来节省这种方法，那么你可以只保留烹饪时间 - 少一点比5分钟稍微耐嚼但仍然柔软的口感，或者改为使用长时间慢速烹饪（低温下温和的炖菜）以获得最大的嫩度。 取决于你烹饪的章鱼数量多少，在液体中缓慢炖约需1-2小时。
温柔的另一个秘诀在于，之前冻结的章鱼比新鲜更快速地生长。 这似乎违反直觉，因为许多类型的肉类和海产品冷冻会对质地和风味产生负面影响，但对于章鱼（和鱿鱼），情况并非如此。 但是，您可以使用新鲜或冷冻（无论如何，这通常更容易找到）。 购买新鲜的章鱼时，根本不应该有任何腥味 - 如果是这样，这意味着它已经开始变坏。
无论如何，不要被在家烹饪章鱼所吓倒 - 它比你想象的要简单得多，并且不需要任何特殊的技巧或设备！
你需要什么
- 2-3磅章鱼
如何做到这一点
- 如果你的章鱼没有被预先清洁（所有的章鱼冻都是预先清洁过的，如果买新鲜的，你可以要求鱼贩为你清洁它）：清洗你的章鱼，去除墨囊和内脏，做一个用削皮刀在喙周围切开并将其拉开（器官将随之而来）。
- 把你的章鱼放在一个大锅里，加上足够的水来掩盖，并把水慢慢炖。 无论文火炖煮时间少于5分钟，至130-135ºF/ 55-57ºC（对于潮湿的，稍微有点耐嚼的质地）或非常温和地煨 - 只需稍微煨一下（190至200华氏度）即可。 时间根据章鱼的重量以及烹饪的数量而定。 对于2-3磅的章鱼（4份），通常需要1-2小时，但真正的熟练测试是：当刀插入头部与腿接触时，容易滑入，完成。
- 一旦你的章鱼很嫩，你可以用沙拉（短时烹调方法可以很好地适用于此）或混合成面食或意大利调味饭。 您也可以在高火上快速烧烤（我最喜欢的方法），以清理外部。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 558 |
| 总脂肪 | 7克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 327毫克 |
| 钠 | 1,565毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 101克 |