两种安第斯谷物， 藜麦和苋菜（在安第斯山脉被称为猕猴桃 ）因其极好的口感和高营养价值而赢得了全球的关注。 与谷物如小麦和大米相比，这两种谷物都是非常完整的蛋白质来源，含有必需氨基酸赖氨酸以及铁和其他营养素。
有很多方法可以享受这些谷物。 藜麦籽粒大于苋菜，它的细小颗粒几乎和罂粟种子一样小。 藜和苋菜可以像米饭一样煮熟，然后像沙拉一样吃 。 两者都具有略微的坚果味和令人满意的耐嚼质地。 藜麦和苋菜都可以加工成用于制作面包和其他烘焙食品的“面粉”。
在南美洲，准备这些谷物最常用的方法之一就是将它们烤干或“爆炸”，这很容易做到。 苋菜和藜麦是常见的早餐麦片（类似于米粉或玉米粉扑），它们也用于制备类似种子和坚果条的街头小吃。 将这些谷物“煎”在煎锅里是非常有趣的，它给了他们一个很好的烘烤味道。 苋菜展现特别令人印象深刻的爆裂能力，考虑到它的微小尺寸 - 它突然打开，像微型爆米花一样变白。
将这些弹出的谷物作为零食提供，或者添加到饼干或烘焙食品中。 将它们撒在面包或百吉饼上面，或者将它们放在沙拉上摇匀，以保持健康。
你需要什么
- 1/2至1杯（预先清洗过的）藜或苋菜
- 1/2茶匙盐（可选）
- 1茶匙植物油（可选）
如何做到这一点
- 藜麦通常在包装前进行预洗，应在包装箱上注明。 （如果没有，请彻底冲洗藜麦并晾干）。
- 用中高热量加热大锅。
- 如果需要的话，加入1/2茶匙的植物油（如果你要像爆米花一样吃它，这将有助于盐坚持谷物，但没有必要爆裂它们）。 添加约1/4杯谷物，刚好足以覆盖单层底部的平底锅。 当他们流行时，用木勺搅拌谷物 - 你会听到一个声音，谷物可能会跳出锅。 苋菜谷物非常戏剧性地流行，并且从深黄色变为白色，而藜谷粒具有更微妙的流行性并且变成烤棕色。
- 一旦谷物大部分弹出，将它们从热源中取出并转移到盘子中冷却。 仔细观察藜麦，当它变成金黄色并在开始燃烧之前烘烤时，将其从热中移开。
- 继续批量生产谷物。 用盐抛出谷粒并投放。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 104 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 586毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 3克 |