这种克罗地亚酸菜卷头菜（酸菜）的食谱被称为kiseli kupus （KEE-seh-lee KOO-poos），其叶片有时被用来制作sarma 。 越来越难找到整个变白菜头（Kissel's是一个寻找的品牌，马可波罗品牌销售摇摇欲坠的叶子），所以家庭聚在一起制作了大批的菜。 此配方来自Liliana Pavicic和Gordana Pirker-Mosher的“克罗地亚烹饪之最佳”（Hippocrene Books Inc.，2007）。 在这个食谱辣根和红辣椒给它一个拉链。
你需要什么
- 24头卷心菜
- 3 1/2杯盐（不加碘）
- 1头大蒜（去皮并碎成丁香）
- 1件
- 辣根 （7英寸长的根，去皮和切碎）
- 3个甜椒（红色，四分之一）
- 15个月桂叶
- 15个红辣椒（干）
如何做到这一点
注意：如果你没有足够大的桶或缸，卷心菜可以分成较小的桶或缸。
- 洗白菜头，并删除任何艰难的外部叶子和储备。 核心每个卷心菜和填充盐。 放置1层卷心菜头，核心面朝上桶或缸。 加入一些蒜瓣，辣根，红辣椒（新鲜和干燥）和月桂叶。 将另一层卷心菜头放入桶和另一部分蔬菜中。 继续这种方式，直到缸满了。 保留白菜叶子盖。
- 用尽可能多的水填充桶，不会溢出。 将干净的棉布或亚麻布放在卷心菜上，然后放入干净未经处理的木板。 用重的石头或其他物品称重，以防止白菜头在发酵过程中上升。
- 将桶存放在车库或水果地窖或不低于冰点的地方，放在木地板上。 如果你生活在寒冷的气候中，你可能需要在桶周围包裹一些绝缘材料。
- 大白菜应该在40天左右准备好。 用开槽勺或筛撇去表面的泡沫，保持海水清洁（发泡应在10天左右开始）。 变酸的头可以冷冻以备后用或罐装。 如果需要，在使用kiseli kupus之前，您可以冲洗叶子。 把它们切成任何要求酸菜的食谱。
注意：可以添加甜菜以使卷心菜呈红色。 加入切碎的木瓜会产生黄色。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 7 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 2,065毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |