希腊的moussaka是一种用茄子和土豆加入五香肉馅制成的砂锅，然后用奶油浓的鸡蛋酱 （白沙司）烤制成金黄色的完美。 这也许是所有希腊菜中最广泛认可的，并且被传奇的希腊大厨Nicholas Tselementes所熟知。
这moussaka 希腊茄子食谱是准备moussaka的传统方式; 不过，你也可以在西葫芦或其他蔬菜中铺上你喜欢的东西。 这是丰盛和充满，所以你不会需要很多小菜陪着它。 虽然moussaka可能需要花费很多时间进行准备，但这是值得的。
制作moussaka的一个重要步骤是在将茄子沾上茄子之前将其盐化，以吸出多余的水分并帮助消除其固有的苦味。
你需要什么
- 对于蔬菜：
- 3至4个茄子，大约4磅
- 盐
- 1磅土豆
- 橄榄油加油烤盘
- 8个大蛋清（轻微打蛋），蛋黄将用于Béchamel
- 2杯普通面包屑
- 肉馅：
- 1 1/2磅碎牛肉或羊肉
- 2个大洋葱（精细切丁）
- 2瓣大蒜（切碎）
- 半杯干红葡萄酒
- 1茶匙肉桂粉
- 1/4茶匙地面五香粉
- 1/4杯切碎
- 新鲜欧芹
- 2汤匙番茄酱
- 1杯碎西红柿
- 1茶匙糖
- 盐和新鲜研磨的胡椒调味
- 对于Béchamel调味汁：
- 1杯（2支）无盐黄油
- 1杯通用面粉
- 4杯牛奶（加热）
- 8个大蛋黄（轻打）
- 一小撮肉豆蔻
- 对于大会：
- 面包屑的底部的平底锅
- 1杯Kefalotyri或巴马干酪（磨碎）
如何做到这一点
准备蔬菜
- 使用尖锐的剥皮器，部分剥离茄子，在茄子周围留下约1英寸宽的剥离带。 将茄子切成1/2英寸的切片。
- 将茄子切片放入漏勺中，并放入盐中。 用一个沉重的罐子或罐子倒下来的倒板盖住它们。 将滤锅放在水槽中，至少放置15到20分钟，最好是1小时。
- 大约10分钟后，将土豆去皮并煮沸，直到完成。 他们不应该太软，只是煮足够的，以便他们不再紧缩。 排干，冷却，并切成1/4英寸的切片。 搁置。
- 将烤箱加热至400°F。用铝箔烘烤两张烤盘，用油轻轻涂抹油脂。 在蛋清中加入一丝水，用叉子轻轻拍打。 将面包屑放在平板上。
- 冲洗茄子切片并用纸巾擦干。 将茄子切片浸入打碎的蛋清中，然后将它们在面包屑中疏通，涂在两面。
- 将涂有茄子的切片放在带箔衬里的烤盘上并烘烤30分钟，在烹饪过程中将它们翻转一次。
- 当茄子完成烹饪时，将烤箱温度降低到350°F。
做肉填充
- 在一个大的煎锅里，把碎牛肉变成棕色，直到粉红色消失。 加入洋葱，炒至半透明，约5分钟。 加入大蒜并煮至香味约1分钟。
- 在加入肉桂，五香粉，香菜，西红柿酱，碎西红柿和糖之前，将葡萄酒加入平底锅，让它煨一下，然后稍微减少一点。
- 将酱汁炖煮约15分钟，以使多余的液体蒸发。 它应该是一个更干燥，更坚硬的番茄酱。 用盐和胡椒调味。
做Béchamel调味汁
- 在一个大锅里，用低热量融化黄油。 将面粉加入融化的黄油中，不断搅拌以制成光滑的糊状物。 让面粉煮一分钟，但不要让它变成棕色。
- 将恒温牛奶加入混合物中，不断搅拌。 用低热煨，直至稠化一点但不沸腾。
- 从热中取出，搅拌蛋黄和少量肉豆蔻。 重新加热并搅拌直至酱汁变稠。 搁置。
组装Moussaka
- 轻轻润滑一个大的烤盘（烤宽面条锅完美地工作）。 在面包屑上撒上平底锅。
- 在锅的边缘周围留出1/4英寸的空间，在底部放一层马铃薯。 顶部有一层茄子切片。
- 在茄子层上面加肉酱，撒上四分之一磨碎的奶酪。 用另一层茄子切片再撒上1/4磨碎的奶酪。
- 将所有调味汁倒入，确保让调味汁充满锅的侧面和角落。 用抹刀将贝卡梅尔顶部抹平，并撒上剩余的磨碎的奶酪。
- 烘烤45分钟或直到贝沙尔酱是一种很好的金黄色。 在切片和供应之前冷却15至20分钟。
注意：您可以先做这道菜，但在制作贝塞尔酱和冷藏之前停止。 在打算烤之前先煮好贝沙尔酱。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 933 |
| 总脂肪 | 53克 |
| 饱和脂肪 | 27克 |
| 不饱和脂肪 | 18克 |
| 胆固醇 | 275毫克 |
| 钠 | 842毫克 |
| 碳水化合物 | 68克 |
| 膳食纤维 | 11克 |
| 蛋白 | 46克 |