为每一份日本料理提供完美整理手感的基本调味品
作为这篇文章的日文版，Pantry Essentials提供了日本调味品的全面清单，这些日本调味品对于任何日本厨房都是必不可少的。 这些调味品以完美的点睛之笔完成每一道日本料理 。
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Ponzu（柑橘酱油）Ponzu（柑橘大豆浸渍酱）。 MultiBits / Photodisc / Getty Images Ponzu是一种柑橘味的酱油，它是一种非常受欢迎的调味品，用于沙拉，肉类，鱼类， 寿司 ，生鱼片（生鱼），烤蔬菜，或作为（火锅）的蘸酱， 铁板烧 （桌面烤蔬菜和肉类）。
建议配方： Ponzu酱食谱
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酱油（酱油）日本酱油（酱油）。 ©Judy Ung 酱油既是一种成分，也是一种调味品。 在日本料理中，酱油可以用来增强几乎任何类型的食物的风味。 最常用作豆腐， 寿司 ，蔬菜， 烤鱼 ，肉类和年糕（米糕）的调味品。
建议食谱： 酱油鸡蛋（Shoyu Tamago）
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Furikake（干米调味料）Furikake（干米调味品）。 Katya Lyukum / Moment Open / Getty Images Furikake是传统上撒在米饭上面的干成分的调味混合物。 干燥的食材包括海藻，蔬菜鱼，鸡蛋，李子和芝麻等 ，仅举几例。 只有厨师的创造力才能限制烹饪的应用。 一些例子包括：ochazuke（带绿茶的米饭，豆腐， 纳豆 （发酵大豆），爆米花和烤鱼 。
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烤调味海藻（Nori）Nori（烤海苔）。 MIXA / Mixa / Getty Images 有许多不同类型的干海藻可作为调味品，但最受欢迎的是那种用红烧风味烤制和调味并切成长方形块的调味品。 这种紫菜常与蒸米饭一起食用 。 另一种普通烤海带较大，用于饭团 （饭团），或切割和用于寿司。
建议食谱： Norimaki麻（（用海苔包起来，蘸上甜酱油）
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Aonori（干绿海藻粉）
Aonori（干绿海藻粉）。 ©Judy Ung Aonori直译为绿色海藻：ao =绿色; nori =海草。 这种海藻与海苔的不同之处在于海藻被碾碎成小片，并具有温和的香气。 传统上，它被用来装饰如炒面 （泛式面条），章鱼烧 （章鱼小圆饼）和大阪烧 （咸味煎饼）等菜肴。 它也被用作薯片和其他小吃的流行日本风味。
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白胡椒白胡椒（Shiro Kosho）。 Rachel丈夫/摄影师Choice RF / Getty Images 白胡椒
白胡椒通常被用作日本料理中黑胡椒的替代品。 白胡椒稍微有点不同，它比黑胡椒辣，但比黑胡椒味道更温和。 它常被用作拉面（汤面），炒饭，炒菜，蔬菜和肉类的调味品。
建议食谱： Shoyu Ramen
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Shichimi Togarashi（七辣椒香料）Shichimi Togarashi（七辣椒香料）。 运行照片/ Image Bank / Getty Images Shichimi togarashi，也被称为nana iro togarashi （七色香料），是由七种不同香料制成的干辣椒红辣椒。 这是辛辣的，但比平原红辣椒更复杂的风味。 它通常用作汤，乌冬面和荞麦面的佐料，包括肉汤，豆腐，炸鸡，汤，拉面，饺子（锅贴），甚至生鱼片。
建议食谱： 辣金枪鱼Donburi
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Ichimi Togarashi（辣椒香料）
辣毛豆。 ©Judy Ung Ichimi togarashi是由一种干红辣椒制成的香料。 在日语中，它的字面意思是“一味辣椒”。 它的用法与石to相似，用于调味汤，汤，面条，炸鸡，拉面和饺子（锅贴）。
建议食谱： 辣毛豆
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Rayu或La-Yu（日本辣椒油）
Rayu或La-Yu（辣椒油）。 Tohru MInowa / Amana图片RF / Getty Images La-Yu是日本辣椒油，是芝麻油和红辣椒片的混合物。 由于辣椒浸泡油，油本身着色为红橙色。 这是一种通常与拉面，饺子（锅贴）和其他饺子和油炸食品一起使用的调味品。
建议食谱：蔬菜和肉饺子
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Sansho（日本辣椒）
Sansho（新鲜的日本辣椒）。 奥利弗Strewe /孤独星球图像/盖蒂图片社 Sansho是由日本胡椒树的果实制成的地面香料，也被称为日本花椒。 辣椒不会像辣椒那样产生热量，而是味道浓烈，味道浓烈，有柠檬味或柑橘味。 传统上，它被用作烧烤鳗鱼（kabayaki unagi）的装饰品，但它也常用作调味鸡肉烤串（用串烤）的调味品，也是七味烤菜中七种食材之一（七种辣椒香料）。
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芥末（日本辣根）芥末酱酱油。 Tobi 911 / Moment Open / Getty Images 芥末是绿色的日本辣根，通常用磨碎的新鲜配合生鱼片（生鱼）。 芥末也有干粉，可以混合制成糊状，也可以用方便的管子预先制成。 芥末非常强烈和辛辣。 它的热量和效果与热芥末相似，并引起烧灼感。 它应该谨慎使用。 除了寿司和生鱼片外，还有冷面和沙拉。 发现日本小吃是芥末味道是常见的。
建议食谱： 虾和Ikura鱼子酱寿司
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姜（Shyoga）新鲜的姜。 Tetra Images / Getty Images 新鲜的姜通常被磨碎，然后用作冷豆腐（hiyayakko），生鱼片（生鱼）和沙拉等各种冷盘的配菜。 它也与某些类型的寿司一起供应 。 磨碎的姜也用于增强热饮和冷饮。
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辣芥末（Karashi）Karashi（辣芥末）。 摄影Van Robin / Moment Open / Getty Images 热芥末，日本人称为卡拉什，经常与酱油混合，以制作馄饨，饺子， 春卷 （春卷）等油炸食品的蘸酱 ，以及其他饺子和油炸食品（鸡肉，面包和炸虾等）的蘸酱 ）。 Karashi也被用作炒面和炒蔬菜和海鲜的调味品，特别是肉汁。
建议食谱： 蔬菜Harumaki（春卷）
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Umeboshi（干李子和腌制李子）梅梅（腌梅子）。 Koki Iino / Getty Images Umeboshi是非常酸的李子，经过干燥和腌制。 通常乌梅是用盐腌制的，其他时候用紫菜（紫苏叶）等流行草药腌制。 虽然梅梅通常是酸味的，但它的咸味和甜度各不相同，也有一丝果味。 Umeboshi传统上被当作平淡米饭 ，米粥或粥（okayu）或ochazuke （绿茶米汤）的装饰品 。