无论你做什么一年的某个时间，你盘子上的豌豆泥就像一股春天的气息。 充满活力的绿色和新鲜薄荷的香味使其成为许多菜肴的绝佳搭配。
不要误以为豌豆泥豌豆泥。 这个配方是用新鲜或冷冻的豌豆和新鲜薄荷制成的，它们可以快速烹制并捣碎或制成泥。 然而，糊状豌豆是干marrow豌豆，它经历一个长时间的慢速煮熟的碳酸氢钠，使豌豆膨胀并爆裂成“糊状物”。
豌豆泥是几乎所有肉类和鱼类菜肴的美味配菜。 油烟鱼，如熏鲭鱼饼，特别可爱。 对于素食替代品，尝试在烤面包上撒上酱。
你需要什么
- 2杯/ 600毫升水
- 10 1/4盎司/ 300克豌豆（新鲜或冷冻，见注）
- 捏盐
- 1/4杯新鲜薄荷叶
- 盐和胡椒
- 可选：1汤匙黄油
- 可选：新鲜薄荷叶（切碎）
如何做到这一点
- 将水放入一个大锅中煮沸。 加入豌豆，盐和薄荷，煮沸。 减少热量和煨，直到豌豆嫩，约5分钟。
- 沥干豌豆，并使用浸泡搅拌器，迅速豌豆和薄荷泥，以创建一个光滑的酱。 如果您没有浸泡式搅拌机，请使用食物加工器，或者只是用叉子捣碎豌豆。
- 品尝调味料，加入盐和胡椒调味。
- 您可以使用粗糙的泥豌豆形式的豌豆，但如果您想要一种非常细腻，光滑的酱泥，请将混合物通过细筛。
- 搅拌可选的黄油和切碎的薄荷叶，直到所有黄油都融化并融入到酱中。
- 在您最喜爱的肉类或鱼类菜肴旁边，将切碎的豌豆泥煮熟。
注意：豌豆泥会很好的结冰，但在一个月内使用。
使用哪种豌豆
英国和爱尔兰的鲜豌豆季节（通常从5月到10月）很短，所以尽量多用鲜豌豆，即使需要更长一点时间，因为它们需要去壳。
在季节之外，使用冷冻豌豆，因为它们也制作可爱的酱，使用起来更快。
变化
- 为了增加口味，将蔬菜或鸡肉中的豌豆煮熟而不是普通的水。
- 尝试其他草药，不只是薄荷，虽然这当然是经典。 龙蒿或冬季香味也很好。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 84 |
| 总脂肪 | 3克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 8毫克 |
| 钠 | 81毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 4克 |