这种名为acquacotta的传统托斯卡纳汤的名字直译为“煮熟的水”，这听起来可能听起来不太吸引人，但它制作起来既简单又快捷，而且丰富，美味，令人满意。 这让人联想到古老的民间故事“石头汤”，在某种意义上说，它是一种名字相当可怜的汤，用碎片和剩饭制成，但最后是一个大于其各部分总和的菜肴。
它的核心是一个质朴的农家菜，通过在水中煮洋葱（而不是肉汤）以及任何可用的蔬菜来制作，并将烤过的切片面包撒上磨碎的Pecorino奶酪 - 这是一种节俭的方式陈旧的面包太难吃了。 面包会在汤里变软，使其变成更加丰富的食物。 这种汤的最早版本可能就像橄榄油炒洋葱一样简单，然后用少许番茄炖在水中，然后放在烤过的面包上。
这道菜真的没有真正的配方，因为它是随身携带的，所以随时可以按照季节和您的喜好来制作自己的版本。 事实上，意大利中部地区有许多不同类型的“ acquacotta ”汤，但这种特殊版本来自托斯卡纳南部的马里玛海岸地区。
这种汤是任何秋季或冬季意大利晚餐，甚至是清淡的午餐，还有沙拉和一些丰盛的乡村面包，都非常适合初学者（初学者课程）。
你需要什么
- 1/4杯橄榄油
- 1个中等大小的洋葱，去皮并切成薄片
- 2TB切碎的新鲜芹菜叶（和/或扁叶欧芹或罗勒叶）
- 瑞士甜菜，lacinato羽衣甘蓝，皱叶甘蓝，或其他任何其他黑暗，绿叶的绿色大叶的大叶，去除和丢弃的肋骨，叶片大致切碎
- 1/4杯红葡萄酒
- 1 1/2杯番茄酱（番茄酱番茄酱）
- 4杯水
- 细海盐，味道（我使用约3茶匙）
- 新鲜研磨的黑胡椒，味道
- 3-4片陈旧的乡村面包，烤好后，用切成1瓣的生蒜已切成两半（每片1片面包片）。 如果你没有陈旧的面包，你可以烤面包。
- 可选：新鲜磨碎的佩科里诺托斯卡诺或佩科里诺罗马诺奶酪，供您食用（您可以省略此来制作配方纯素）
如何做到这一点
在一个大的荷兰烤箱或者锅中，用中火加热橄榄油。 加入切好的洋葱，炒香，直至软化，淡黄色，约5-8分钟。
加入切碎的芹菜叶（和/或香草）和切碎的绿叶蔬菜（参见上面的建议）。 直到蔬菜萎，，大约2分钟。
加入酒并煮至酒精味消散，约1分钟。
加入番茄酱和水。
用盐和胡椒调味。 带上小火，然后盖上小火炖15-20分钟。
敬酒陈旧（或新鲜）面包片。 在每个碗的底部放一片薄片之前，先用生蒜的丁香把每片烤好的面包片切成两半。 把汤倒在烤好的面包上，静置1-2分钟让面包软化，然后用Pecorino慷慨的格栅（如果需要的话）将每份汤倒上。
变化和提示：
- 将切好的芹菜，胡萝卜和切碎的洋葱切碎，切碎，味道更浓郁。
- 在每个碗上加一个荷包蛋，放在汤底上。
- 加入豆类 - 如cannellini（海军豆）或鹰嘴豆（鹰嘴豆） - 为更热心的汤。
- 加入少许酱油或美极可以增强汤的味道。
- 添加干燥，切碎的牛肝菌土蘑菇版本。
- 替换佩尔科里诺的Parmigiano-Reggiano。
- 使用自制蔬菜或肉汤来代替水，以获得更丰富的口味。 （我发现这些天大多数罐装和商店购买的肉汤都很糟糕，所以最好使用水，而不是在制作甜味剂时 ！）
- 如果你有剩下的剩余巴马干酪外皮（我总是将一些东西留在冰箱里），这是一个很好的机会！ 将一块1或2英寸的块放入肉汤中，并将其与所有其他成分一起炖煮，然后在食用前将其除去并丢弃。 这真的会增加你的汤的味道。