巴斯克语中的Goxua (发音为shu- shoo -ah )意味着甜味,这是来自西班牙北部巴斯克地区的甜甜奶油甜点。 它是在1970年由糕点厨师LuisLópezde Sosoaga在维多利亚发明的,现在是巴斯克地区内外流行的甜点。
据说受到Crema catalana启发的一种冷却分层甜点,但goxua也类似于所谓的奶油意大利甜点。 首先,将一层甜奶油放在盘子的底部作为底部。 白酒浸泡的女士手指是下一层,在上面抹上奶油蛋羹。 炽热的糖皮覆盖在顶部,然而,许多厨师更喜欢使用焦糖酱。 Goxua可以制成一个大盘子,并切成单独的食物,或组装和服务于个人粘土菜肴或碗。
你需要什么
- 对于乳蛋糕层:
- 8盎司牛奶
- 1肉桂棒
- 1/2柠檬果皮
- 1/2汤匙玉米淀粉
- 2汤匙砂糖
- 1汤匙黄油
- 1个大鸡蛋
- 对于奶油层:
- 3.5盎司鲜奶油
- 2汤匙砂糖
- 对于蛋糕层:
- 1汤匙砂糖
- 1盎司朗姆酒
- 4个女士手指(或2个
- 荞麦面或
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3杯砂糖(用于地壳或焦糖酱)
如何做到这一点
- 首先,制作蛋羹。 将大部分牛奶倒入中型酱锅中,保留少量。 加入柠檬皮和肉桂棒。 用高温将牛奶放在炉子上。
- 牛奶加热时,将玉米淀粉放入一个中型混合碗中,并在保留的牛奶中搅拌,确保玉米淀粉不会形成团块。 混合好。 向玉米淀粉混合物中加入1或2汤匙糖并再次搅拌。 添加鸡蛋并将所有原料打在一起。
- 一旦牛奶沸腾,将其从热源中取出。 丢弃柠檬皮和肉桂,并允许坐3-4分钟。 用搅拌器搅拌的同时将热牛奶倒入玉米淀粉混合物中。 然后,将牛奶混合物倒入同一个锅中,然后放回低温炉中。 使用木勺或拂,不断搅拌,直到混合物变稠一点,然后将热量提高到中等高度。 继续搅拌。 一旦它沸腾,它应该有一个浓厚的奶油一致性。 从热源中取出。 2-3分钟后,加入黄油并搅拌融化。 放在一边,让其冷却。 紧紧盖住并冷藏,直到准备好组装goxua 。
- 当蛋羹冷却时,使用电动搅拌机将奶油蘸上2汤匙砂糖。 紧紧盖住并冷藏。
- 要组装goxua ,首先准备利口酒浸泡女士手指。 将1汤匙糖倒入一个小锅或煎锅中,加水。 在低至中火的炉子上放置,搅拌以溶解糖。 一旦糖完全溶解并且水是热的,倒入朗姆酒并煮沸,然后立即从热中去除。
- 勺子将鲜奶油放入单个碗或碗碟的底部。 然后,将女士的手指浸入朗姆酒混合物中,翻过来让两边都潮湿。 小心地取出女士的手指,并将它们放在鲜奶油上面。 (如果使用荞麦面或马格达莱娜 ,在浸泡前先切成两半,然后将冷冻乳蛋糕放在女士手指上,用勺子的背面抹平顶部,最后在顶部撒上砂糖,使用烹饪火炬烧糖并创建一个地壳,如果没有火炬,可以在上面淋上几茶匙焦糖,然后服务。