酸葡萄汁

用未成熟的葡萄代替柠檬汁

柠檬汁是必不可少的烹饪原料,但我们许多人无法搜索柠檬。 如果您想要一种柠檬汁的觅食替代品,请使用未成熟葡萄汁来制作柠檬汁。

Verjuice(有时拼写verjus )来自法国的绿汁。 不是绿色的,而是未成熟的绿色。 它可以由未成熟的蟹苹果和葡萄干以及任何种类的葡萄制成。 重要的是,无论你使用哪种水果都是超级酸味的,所以一定要品尝你正在收获的东西。

结果是酸性液体可以用来代替柠檬汁或醋。

未成熟的葡萄比成熟的葡萄更小,更少,所以你需要大量的水果来制作葡萄酒。 从五磅葡萄开始。 你还需要一个食品厂,橡胶或乳胶手套,一个筛网和一些咖啡过滤器。 柠檬酸是可选的。

在接下来的几个步骤中快速工作以减少肉汤的氧化是非常重要的。 暴露在空气中将果汁从黄色变为棕色。 它会尝起来很好,但它不会那么漂亮。

用最粗糙的盘子装载您的食品厂,然后开始研磨水果。 由于这些葡萄很硬,并且不健康,因此需要一些手力。 你最终会得到果汁和果肉的粗略混合物。 食品厂应该消除大部分种子,但如果有少量种子进入下面的碗中,请不要担心。

接下来,戴上你的手套。 为什么? 因为这些未成熟的葡萄充满了酸(这就是使它们变酸的原因),并且这会在长时间暴露后刺痛你的手。

戴着手套的手,在筛子上挤出几把葡萄果肉,释放出最多的果汁。 然后,通过一个润湿的咖啡过滤器倒出所得的果汁。 如果沉淀物积聚在咖啡过滤器中,请使用新的过滤器。 使用前先将每个咖啡过滤器弄湿,以便尽可能少地吸收汁液。

将过滤后的果汁倒入梅森罐中,加入1/2茶匙柠檬酸,剧烈摇匀。

柠檬酸是一种防腐剂,可让您在冰箱中保存多达六个月的维生素。 冷藏24至48小时。

现在罐子底部应该有一层沉淀物。 轻轻地将沉淀物上的液体倒入干净的罐子里,然后就可以得到它了。 味道是挞,而不是显着的葡萄在自然界。 它是沙拉酱,酱汁或腌泡汁中醋或柠檬汁的多功能替代品。

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