定义：
用于烹饪目的的用于熔化和澄清硬动物脂肪的烹饪术语。 渲染可以通过两种方法完成：干热或湿热。 在这两种方法中， 脂肪都会慢慢煮熟，直至融化，然后从烹饪过程中滤出杂质。 （例如，crack are 肉是提供猪肉脂肪的残留物。）如果储存得当，经过提炼的脂肪可以在冰箱里保持6至8周而不会出现酸败现象，并且如果冷冻的话可以保存近一年。
医学研究报告指出，动物脂肪对健康有益。 尽管有误传的历史，猪油或猪油的单不饱和脂肪含量较高（如橄榄油和菜籽油），只有40％的饱和脂肪，而黄油则为70％。
在饱和脂肪中，鸭子的脂肪也比黄油低得多，并且它烹调得更加“清洁”，即不会像橄榄油或菜籽油那样快速燃烧。