Hominy是由玉米粒制成的食物，浸泡在石灰（矿物质，不是水果）或碱液的碱性溶液中。 溶液的腐蚀性去除了玉米的壳体和细菌，并使谷物本身膨胀至其正常大小的两倍。
Hominy可以用白色或黄色玉米制成。 具体而言，hominy由玉米制成，也称为大田玉米。
这种玉米用于制作玉米粉，玉米片和其他谷物产品，而甜玉米则是可以在玉米芯上食用的众所周知的蔬菜。 Hominy是粗粒和玉米饼等主食中的重要成分。
数学化：一个古老的过程
浸泡谷粒的过程被称为nixtamalization，这个词来源于中美洲前哥伦比亚人发明Nahuatl语言的过程。
Nixtamalization在玉米中产生了一些变化。 其中最重要的一点是它改变了玉米中蛋白质和碳水化合物的结构，使磨碎的谷物与水结合时粘在一起。 由此产生的面团，或者是玉米饼，就是玉米饼做成的。 没有碱性化，地面玉米不会形成面团，因此玉米饼（和玉米片，玉米粽子和taquerias）不会存在。
碱性化的另一个好处是可以释放玉米中的烟酸（维生素B3）并使其被人体消化道吸收。 因此，nixtamalization解开了必需营养素的来源，使中美洲文明蓬勃发展，并与masa一起烹饪。
Nixtamalization去除玉米的外壳，使其更容易磨碎。
它结合起来形成新的风味化合物，这就是为什么沙粒的味道往往比玉米粥更复杂。
虽然nixtamalization可以在家里完成，但它可能相当耗时，并且需要石灰，这是一种腐蚀性成分。
用于Hominy
nixtamalized hominy可以干燥，然后研磨和焖制成砂砾（也称为hominy砂砾）。 或者，加工后的汉堡可以煮至软，然后用作汤，炖菜和砂锅的增稠剂。 Posole是一种传统的墨西哥汤，由汤米制成。
玉米籽粒中的淀粉膨胀并呈现出独特的凝胶状质地，尽管凝胶状的这个词的内涵，但却是非常令人愉快的。 这是最重要的时候，整个人吃完了，而不是地面。
Hominy以干和罐头形式提供。 干燥时需要浸泡约8小时的麦粒，然后再煮一小时或两小时。 罐装的汉米尼已经煮熟并准备好使用，尽管它的质地稍有不同，但它是节省时间的好时机。 当用哈米尼烹饪时，一定要注意，如果配方要求干燥或罐装的哈米尼，因为浸泡干燥的哈米尼需要长达12小时。