波兰Pâté或Pasztet（PAHSH-tet）的配方来自主厨BogdanGałązka的“The Gaste Taste”（AWRT，2015）。 这本书是用波兰语和英语使用公制测量书写的，目前只能从波兰的网上书店在线订购。 我们在美国测量和公制测量中给出配方，因此为确保准确性，请务必在适用的情况下称量您的配料。
大多数人把“pâté”这个词与肝脏联系在一起，但是这里没有任何东西，只有牛肋骨牛排和猪肩。 pâté这个词在法语中的意思是“馅饼”，指的是任何调味良好的绞肉，家禽或海鲜混合调味料和某些类型的脂肪，在模具或陶罐，或有时在地壳（en CROÛTE）。 由于蛋糕有点时间密集，它们通常被保留作为最热门或最冷的开胃菜。
主厨波格丹撰写了另外两本书：“ 马尔堡城堡波兰国王的美食 ”（Multico，2010）和“ 马尔堡城堡条顿大师大师的美食 ”（Multico，2009）。
这位厨师历史学家是马尔堡城堡中哥特式咖啡厅和餐厅的主厨和共同所有者，该城堡是格但斯克，波兰和波罗的海附近世界上最大的砖城堡。 您可能会喜欢在中世纪波兰听到主厨波格丹谈论虾 。
你需要什么
- 2.2磅/ 1公斤牛肉（牛排）
- 1.1磅/ 500克猪肉（无骨肩）
- 10.5盎司/ 300克猪肉脂肪
- 1月桂叶
- 4粒五香粉
- 5粒黑胡椒
- 2卷面包（干）
- 2个洋葱（去皮并切成薄片）
- 2汤匙植物油
- 2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1撮肉豆蔻
- 3瓣蒜（粉碎）
- 1汤匙植物油（用于模具）
- 1汤匙面包屑（用于模具）
如何做到这一点
- 洗牛肉，猪肉和猪肉脂肪。 排出并放在一个大锅里。 加入月桂叶，五香粉，黑胡椒粒，并倒入足够的冷水以覆盖肉。
- 炖至肉嫩。 将锅从热源中取出。 将纸卷放在纸上浸泡。 将煎好的薄片洋葱切成小块，放入煎锅中油炸至嫩。
- 一旦肉已经冷却，将其从库存中取出，然后与卷和炸洋葱一起在绞肉机中研磨该混合物两次。 用盐，胡椒粉，肉豆蔻和压碎的大蒜调味。 彻底混合这些成分。 混合物必须是潮湿的。 如果太干，请添加一些来自肉类烹饪的原料。
- 用油涂抹小模具或烤盘并撒上面包屑。 将混合物转移到锅中，将其填充到其高度的3/4。 在加热至350°F / 180°C的烤箱中烘烤约40分钟。 在脱模或切片和供应之前，让烘烤的蛋糕冷却。 如果你喜欢，用波兰蔓越莓酱做成 。
以下是另外三款主厨Bogdan在本书中分享的内容：
- 波兰小龙虾黄油食谱
- 波兰拼写的汤食谱
- 波兰水稻芝士蛋糕食谱
以下是博格丹与其他书籍的读者分享的更多食谱：
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 332 |
| 总脂肪 | 23克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 11克 |
| 胆固醇 | 79毫克 |
| 钠 | 712毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 23克 |