虽然大多数摩洛哥tagines用摩洛哥面包浸渍和舀肉和酱，这种特殊的菜传统上提供大米，这产生了类似于kabsa的演示。 由于需要充足的酱汁来供应米饭上的肉，常规的锅或高压锅通常是所选择的烹饪容器。
脆脆的坚果炒杏仁通常用来装饰摩洛哥菜肴，但这里变白杏仁炖肉，产生柔软的质地和温和的味道。 如果你像我一样喜欢更紧缩，杏仁可能会煎炸或烘烤。 请参阅路线末尾的提示。
一些食谱不包括生姜和肉桂调味料，但我建议他们做一个zestier酱。 我也选择轻微地加甜酱和调味饭; 这些步骤也是可选的。 纯白色的中等大米或长粒大米当然可以使用。
烹饪时间用于高压锅。 如果按照惯例进行烹饪，请等待两个小时以上 对于没有米饭的类似口味，尝试一种带杏仁和洋葱的Tagine。
你需要什么
- 2磅，3盎司/ 1公斤羊肉（或牛肉，切成2或3英寸的小块）
- 2个大洋葱（磨碎或非常薄的切片）
- 3瓣大蒜（压制或切碎）
- 可选：1茶匙姜
- 1茶匙盐
- 1茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙
- 藏红花线 （粉碎）
- 1/2茶匙姜黄
- 可选：1或2块肉桂棒
- 1/3杯黄油（或植物油）
- 小把香菜小枝（扎进花束里）
- 1杯/ 100克杏仁（
- 变白和去皮 ）
- 可选：1至2汤匙蜂蜜
- 1/2茶匙肉桂
- 2杯中等大米（或长粒）
- 4 1/4杯水（或部分或全部肉汤）
- 1到2汤匙黄油
- 2茶匙盐（如果使用肉汤减少或省略）
- 胡椒粉适量
- 生姜去品尝
- 可选：多个藏红花线程
- 可选：1茶匙糖
如何做到这一点
煮肉和杏仁
- 在一个大锅或压力锅中，将肉与洋葱，大蒜，香料和黄油混合。 偶尔搅拌几分钟，用中火煮肉。
- 加入2 1/2至3杯水，香菜和杏仁。 （您可以省略烹饪杏仁，将它们作为装饰物使用，请参阅这些说明末尾的注释。）在高温下，将肉和液体快速煨。
压力锅方法
- 如果使用压力锅，请紧紧盖住并继续用高热烹调，直至达到压力。
- 将热量减少至中等程度，并在压力下烹饪50分钟。
- 释放压力并检查肉的嫩度是否足以用叉子分开。
- 如果不是，请根据需要加水，再加压10分钟。
- 当肉煮熟后，丢弃香菜和肉桂棒。 加入糖和肉桂粉（如果使用的话），减少酱油，直到它变稠。
- 品尝并调整调味料。
锅法
- 如果使用一个锅，覆盖并用中火将肉炖两到两个半小时，直到肉很嫩，用叉子容易分开。 如有必要，在烹饪过程中加水以防止肉类烧焦。
- 当肉煮熟后，丢弃香菜和肉桂棒。 加入糖和肉桂粉（如果使用的话），减少酱油，直到它变稠。
- 品尝并调整调味料。
煮饭
- 准备米饭，肉和杏仁炖。 将4 1/4杯水或汤放入锅中。 加入盐，黄油，糖和米饭，煮沸。 搅拌，盖上锅，降低热量。
- 将米饭不受干扰地煮约25分钟，或者直到米饭变得柔软并且液体被吸收。
- 从热源中取出并保持保温直到服务时间。
服务
- 用叉子把米饭放在一个大盘子上的土墩上。
- 在中心做一口井，然后加入肉。
- 将杏仁和酱汁倒在肉和米饭上，立即上桌。 摩洛哥的传统是聚集在盘子周围，每个人都从自己的盘子旁边吃东西。
提示
- 如果你喜欢杏仁脆脆的口感，可以在350°F（180°C）的烤箱中将它们煎烤或烘烤10到12分钟，直到颜色变浅为止。 这可以提前一天或肉在做饭时完成。 在食用前将杏仁撒在肉和米饭上面。
- 对于多余的美味大米，请使用肉汤。 通过添加额外的4杯水并将调味料加倍到肉中来计划这一点。 在压力烹饪30分钟后（或者在一小时至一小时的传统烹饪之后）中断肉的烹饪以舀出米饭所需的肉汤。 继续烹调肉直到嫩，剩下的酱减少。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1669 |
| 总脂肪 | 96克 |
| 饱和脂肪 | 28克 |
| 不饱和脂肪 | 49克 |
| 胆固醇 | 288毫克 |
| 钠 | 2,160毫克 |
| 碳水化合物 | 105克 |
| 膳食纤维 | 9克 |
| 蛋白 | 95克 |