切片的肝脏在孜然和辣椒粉的摩洛哥香料中腌制，然后用大量的油炸或焦糖洋葱烹饪。 通过加入辣椒粉使菜更辣，并且在土豆泥（Puréde Batata）的床上供应最好的摩洛哥舒适食品。
你需要什么
- 1磅/ 500克新鲜牛犊或羊肝
- 1茶匙孜然
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙盐或味道
- 1/4茶匙黑胡椒，或品尝
- 可选的1/8茶匙辣椒
- 1汤匙植物油
- 2至3茶匙醋（或
- 柠檬汁 ）
- 2或3个大洋葱（切成薄片）
- 3至4汤匙植物油（或橄榄油）
- 盐少许
- 1/8茶匙胡椒粉
- 可选：1/2茶匙糖
- 可选：面粉（用于疏通肝脏）
- 1或2汤匙黄油
- 可选：1汤匙碎欧芹（或香菜）
如何做到这一点
- 确保肝脏得到适当的清洁和修剪。 将肝脏切成薄片或牛排，并将边缘四周刻痕，以防止肝脏在煎炸时发生卷曲。
- 在一个碗里，将肝脏与香料，醋和油混合，然后腌30分钟或更长时间。
- 在大煎锅中，将植物或橄榄油加热至中等至高温。
- 加入切好的洋葱，少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，用油涂抹洋葱。
- 偶尔搅拌洋葱约10分钟，直到洋葱变得浅色和嫩。 （或者，你可以将洋葱焦糖化，为此，加入1/2茶匙的糖，并将洋葱稍微加热，直至色彩鲜艳和焦糖化，约20至30分钟。）
- 把洋葱推到锅的两侧。 如果需要，用面粉轻轻疏通肝脏。 将肝脏放入锅中，每面煎5至7分钟，或直至熟透。
- 偶尔在肝脏油炸时搅拌洋葱。
- 当肝脏已经煮熟时，将肉和洋葱转移到盘子上。
- 将一汤匙或两块黄油加入锅中，并将锅旋转以融化黄油并将其与汁液混合以形成酱汁。
- 立即将酱汁倒在上面，即可食用肝脏和洋葱。 如果需要，配上一点欧芹或香菜。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 671 |
| 总脂肪 | 54克 |
| 饱和脂肪 | 16克 |
| 不饱和脂肪 | 28克 |
| 胆固醇 | 152毫克 |
| 钠 | 996毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 38克 |