这种慢煮熟的马拉喀什菜传统上是用称为汤吉娅的煲制备的。 与其在家里做肉，不如在家里做肉，把汤吉亚带到邻近土耳其浴室的烤箱里，在那里它可以缓慢烹饪用来加热浴室的火的灰烬。 由于汤吉娅在男性中尤其受欢迎，特别是未婚工人，所以有时也称为“学士炖肉”。 它也可以作为家庭菜肴或餐厅提供。
如果你没有唐吉诃德 ，你可以使用另一个烤箱，荷兰烤箱或深砂锅重新制作这道菜。 炉子的顶部方向也在下面。
此外，尝试与绿橄榄鸡汤尼亚和Tangia Meknassi与珍珠洋葱。 或者，如果你喜欢品种丰富的肉类，你可能喜欢Tangia牛犊或羊羔脚。
你需要什么
- 4磅（差不多2公斤）的羊肉或牛肉，切成4至5英寸的小块
- 1个中等大小的洋葱，切碎
- 1小蒜头（6至8瓣），切碎
- 一大块少量新鲜欧芹或香菜，切碎
- 2茶匙
- Ras el Hanout
- 2茶匙孜然
- 1 1/4茶匙盐
- 1茶匙藏红花线， 轻轻加热，然后粉碎
- 1茶匙姜黄
- 1茶匙姜
- 半茶匙黑胡椒
- 半茶匙白胡椒粉
- 1/2
- 保存柠檬皮，切碎
- 1/2个柠檬保存，切成楔形
- 1/4杯橄榄油
- 3至4汤匙水
如何做到这一点
- 将肉与洋葱，大蒜，香菜或香菜，香料和切碎的柠檬皮混合。 将经调味的肉类混合物转移到唐菖蒲 （或其他深度烤箱烹饪盘）。 加入橄榄油，s鱼（如果使用），柠檬脯和水。
- 用一圈羊皮纸盖住唐菖蒲的顶部（它应该比开口直径大一点）。 用一层铝箔覆盖羊皮纸，将贴膜紧紧包裹并封合到唐菖蒲 。 用叉子在两个或三个地方刺穿箔纸和羊皮纸。
- 将唐菖蒲放入冷藏箱中，将恒温器置于275°F（140°C），然后开启烘箱。 离开唐菖蒲 5至6小时，此时你可以检查肉是否充分煮熟。 它应该从骨头上掉下来，并且是黄油嫩。
- 在带有摩洛哥面包（ khobz ）的大型公共广告拼盘上用作汤汁，用于舀起肉和酱。
提示：如果您的烤箱太高而不适合您的烤箱，请将其侧面放置一定角度，顶部支撑在一块烤盘上，如倒置的面包盘。
烹饪火炉顶部
您也可以在厚底锅或高压锅中烹制汤吉亚炉顶。 将水增加到2 1/2杯，并煨2个半小时到3个小时（观察水位）或压力煮1小时，直到肉用你的手指轻易分开。 减少酱，直到浓稠和服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1171 |
| 总脂肪 | 81克 |
| 饱和脂肪 | 32克 |
| 不饱和脂肪 | 36克 |
| 胆固醇 | 363毫克 |
| 钠 | 299毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 99克 |