这可能听起来像是一个奇怪的组合，但Lambrusco葡萄酒，黄芥末和酸奶油给这款猪肉蘑菇酱带来惊人的维度。 酱很棒！ 如果你不使用葡萄酒，可以用牛肉或鸡汤代替，但要注意它会缺少一点深度。 面条或作为主菜。 这很容易和快速。 如果你不吃猪肉，用同样令人满意的结果代替牛肉里脊肉（见下面的注释）。
你需要什么
- 4无骨腰里牛排（1-1 / 2英寸厚，每个约1/2磅）
- 犹太盐和新鲜研磨的胡椒调味
- 2汤匙黄油
- 1/2杯精细切丁
- 甜洋葱
- 3个丁香
- 大蒜 ，切碎
- 2汤匙黄油（附加）
- 1磅白色纽扣蘑菇，拉丝清洁，修剪和分区
- 1/4杯Lambrusco（红汽酒）或牛肉或鸡肉汤
- 1汤匙
- 辣酱油
- 1汤匙红辣椒果冻（可选）
- 准备2茶匙黄色
- 芥末
- 1/2茶匙
- 盐
- 1/4杯厚奶油或一半
- 1/4杯
- 酸奶油
如何做到这一点
- 磅猪里脊牛排用橡胶槌，直到他们约1英寸厚。 两面用盐和胡椒调味。
- 用中火加热沉重的煎锅直至热。 加2汤匙黄油和漩涡盖住锅底。 棕色猪排腰部牛排，只翻一次。 取下并保暖。
- 在滴液中将洋葱和大蒜炒一分钟。 加入2汤匙黄油和蘑菇。 炒到蘑菇已经释放出液体并煮熟。
- 加入葡萄酒（或肉汤），辣酱油，红辣椒果冻和芥末，搅拌以便从锅底刮下任何碎屑。 煮约3分钟。 把猪肉放回平底锅，盖上锅盖，煨5分钟左右。 去除猪肉并保持温暖。
- 蘑菇酱，加1/2茶匙盐（或味道），以及重霜。 煮至液体减少并稍微变稠。 用酸奶油打匀直至光滑。 如果需要，尝尝并调整盐和胡椒粉。 将猪肉和任何积累的汁液一起送回煎锅以加热。 将猪里脊牛排盖好，盖上沙拉酱蘑菇酱。
笔记
如果您替换猪肉，请将牛排煮至您想要的熟透程度以下（最好是中等稀有度）。 添加葡萄酒后，跳过5分钟的酝酿步骤。