烤饼干时不要做什么

烘烤饼干非常容易，但不容易，不可能把它们弄乱。 如果是这样的话，就不会有饼干太硬，太脆，太黑或太平的东西。 如果其中任何一个听起来很熟悉，那么您可能会犯一个（或多个）这些常见的Cookie烘焙错误。

• 01 11

  你错误地测量了你的面粉

  用错误的方法测量面粉可能是那里最大的饼干烘烤错误。 如果通过将量杯舀入面粉袋来测量面粉，可以在面团中使用多达30％的额外面粉。 这会让你的cookies变得干燥和困难。

  正确的方法：让自己的数字刻度可以设定为克，从现在开始，对于每一杯配方所要求的面粉，重量为130克。

• 02之11

  你使用了错误的面粉

  大多数饼干食谱指定通用面粉 ，这是一种硬质和软质小麦粉的中等蛋白质混合物。 如果你用另一种小麦制成的面包粉替代蛋白质含量较高的面包粉，那么你的饼干就太难吃了。 如果您使用较软的蛋糕或糕点面粉，则您的饼干会脆弱脆弱。 如果你使用自升式面粉（这是一种已经混入发酵粉的面粉），任何数量的东西都可能出错。

  正确的方法：使用whatev er面粉配方指定，最有可能的通用面粉。

• 03之11

  你过度劳累你的面团

  过度使用可能会发生在所有类型的饼干面团上，但特别是卷饼干，您将面团铺开，然后用刀具切出饼干。 面粉中含有麸质 ，越揉越多，越滚越混合的蛋白质越硬。 推出饼干面团很有趣，特别是对于孩子们。 但太多的滚动是一个不行。 （是的，重新下载废料肯定会使重新加入的曲奇比第一次更难，但是你并没有真正的选择）。

  正确的方法：尽可能少地滚动或搅拌面团，并尽可能温和地搅拌。

• 04年11月

  你手工奶油黄油

  抹黄油和糖不仅仅是简单地结合这两种成分。 您还将空气掺入黄油中，这有助于使面团轻盈，并使发酵粉更容易发挥作用。 如果你所做的只是搅拌，你的面团就不会蓬松。 请记住，黄油应该很酷：如果它足够软，可以用手搅拌，它太软了。

  正确的方法：使用带桨叶附件的立式搅拌机来润滑黄油。

• 05的11

  你的黄油来自冰箱

  这涉及到奶油的问题，因为冷黄油更难以奶油。 因此，如果你的黄油太冷，你的饼干会变得更稠密，并且当你烘烤它们时，它们可能不会在锅中传播得足够。 一般来说，你想要你的黄油冷却，但不冷。

  正确的方法：让奶油在奶油之前静坐15分钟（但不能长时间 - 见下文）。

• 06年11月

  你的黄油太软了

  如果你的黄油太软，你会遇到同样的问题，当你尝试用手工奶油，即充气不足。 如果它太软，而不是保持在空气中，那么黄油就会翻转过来，使你的面团变得沉重而不是蓬松。

  正确的方法：将黄油放在冰箱里烘烤 。 （但请记住，你应该在室温下在黄油盘中单独放一块黄油，以备烤面包。）

• 07的11

  你的发酵粉陈旧

  发酵粉是一种化学发酵剂 ，可以使烘焙食品的产量增加，虽然其保质期相当长，但并非没有限制。 在橱柜中放置六个月后，发酵粉会失去很大一部分功效。 虽然饼干不像饼干和松饼那样重要（甚至可能不像松饼那样重要），但它仍然会有所作为。

  正确的方法：确保你的发酵粉不超过6个月，如果是的话，更换它。

• 08之11

  你的烤盘太黑了

  是的，这是真的。 深色吸收比轻质吸收更多的热量，差异足以影响饼干的烹饪时间。 不幸的是，大多数食谱没有指定饼干片的颜色。 但是如果你的饼干在燃烧，而你正在使用一张黑暗的饼干纸，那很可能是罪魁祸首。

  正确的方法：使用浅色饼干片（或将烤箱温度降低25度）。

• 09年11月

  你超过了你的饼干表

  当你烘焙饼干时，饼干应该散布，因为黄油和糖融化了。 但有时他们可以传播太多，以至于他们几乎合并成一个巨大的饼干。 这可能是由于很多原因造成的 ，但假设您以其他方式遵循配方，最可能的原因是过多地或者在某些情况下润滑了Cookie表。

  正确的方法：跳过加脂，然后用羊皮纸将平底锅放在平底锅上。 你的饼干不会粘住，但它们也不会过分散布。

• 10之11

  你没有预热你的烤箱

  当然，你知道你应该这样做。 这是任何配方中的第一条指令。 并不是你故意跳过它。 像许多错误一样，这主要是忘记做这件事的问题。 这对饼干尤其重要，因为它们可能只烤10或12分钟，所以烤箱在进入时确实需要处于正确的温度。

  正确的方法：养成配方所说的一切，包括预热烤箱。

• 11的11

  你反复打开烤箱门

  显然，你需要打开烤箱门取出饼干，但你不想每隔几分钟就做一次。 每当你这样做，所有的热量逃逸，烤箱温度下降。 对于饼干来说，这不像饼干那样糟糕，但它仍然不好。 例如，它可以防止您的cookies传播或褐变。

  正确的方法：不要偷看！ 使用烤箱门上的窗户检查是否完好（如果看不清它，请清洁）。