甜甜的蛋白甜饼是这款美味焦糖派的完美点睛之笔。 馅饼在烘烤的馅饼壳里烘烤,或者包含在配方中的自制食品加工面皮,或者使用冷冻或冷藏的糕点皮。
你需要什么
- 对于地壳:
- 1 1/4杯通用面粉(
- 5 1/2盎司 )
- 1茶匙糖
- 半茶匙盐
- 4盎司无盐黄油(冷冻,切成小块)
- 3至5汤匙水(冰冷)
- 对于焦糖填充:
- 3个鸡蛋(分离)
- 1 1/2杯牛奶
- 1杯淡红糖(包装)
- 5汤匙通用面粉
- 2汤匙黄油
- 1茶匙香草
- 对于酥皮:
- 1/4茶匙奶油塔塔
- 1/3杯糖果糖
如何做到这一点
- 结壳:将1 1/4杯面粉,砂糖和盐混合在食品加工机的碗中。 脉冲几次以彻底混合。
- 在面粉混合物上散落大约一半的冷冻黄油块。 脉冲大约6次。 加入剩余的冷冻黄油块并脉冲约7次。 你应该有一些豌豆大小的黄油混合物。
- 在混合物上撒上3大勺冰水,并脉冲两次。 加入更多的冰水,每次加入几茶匙,每次加入后冲几次。 当面团刚刚开始结块时,将其移至面粉表面。
- 将面团轻轻揉成足够的形状,使其成形为盘状。 用保鲜膜包装并冷藏约30分钟。
- 将冷冻面团卷成直径约12英寸的圆形,保持面和面团轻微撒粉以防止其粘住。 将面团装入饼盘并根据需要刨出边缘。 冷藏地壳,直到你准备好烤。
- 要预烘烤地壳,请将烤箱加热至华氏350度(摄氏180度/瓦斯4)。 将糕点的底部和侧面用羊皮纸或箔片划线。 用干豆或馅饼重量填满约2/3至3/4的馅饼。
- 烤馅饼20分钟。 将其从烤箱中取出并取出馅饼馅饼和箔或纸。 用叉子刺遍地壳,然后放回烤箱烘烤约10分钟,或直到酥皮点心变成棕色。
- 完全冷却在架子上,然后装满焦糖填充物(下图)。
- 将烤箱加热到400华氏度(200摄氏度/瓦斯6)。
- 灌装:将大约1 1/2英寸的水放入双锅炉的底部锅中,并用中等热量煮至沸腾。 降低热量。
- 在一个中等的碗里,拂动蛋黄; 加入牛奶并搅拌至混合均匀。
- 在双锅炉顶锅中,将面粉和红糖混合; 拌匀。 加入2汤匙黄油和香草,以及鸡蛋和牛奶混合物。 将锅放在煨水的底锅上并煮,不断搅拌直至变稠。 将填充物倒入准备好的馅饼外壳中。
- 酥皮:准备蛋白甜饼。 打蛋清和奶油的塔塔尔,直到泡沫。 逐渐加入1/3杯糖粉,并继续跳动,直到形成僵硬的山峰。 将蛋白酥皮铺在热馅上,向地壳散布。
- 在预热的烤箱中烤10分钟,或者很好,直到蛋白酥皮呈金黄色。
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营养指南(每份) | |
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卡路里 | 442 |
总脂肪 | 22克 |
饱和脂肪 | 11克 |
不饱和脂肪 | 7克 |
胆固醇 | 121毫克 |
钠 | 511毫克 |
碳水化合物 | 55克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 7克 |