蛋白甜饼馅是用法式或普通蛋白酥皮做成的。 它通常是蛋白与糖混合的组合。
我在这个版本中使用了牙垢霜，因为它提供了更多的稳定性。 如果你没有牙垢霜，你可以不要。 如果你能找到超细糖，这是最好的糖用于蛋白甜饼。
这并不总是可行的，但如果是这样，将蛋白酥皮铺在热馅饼上。 为了安全起见，必须将蛋白酥烹调至最低温度160℉（71.1℃）。 对于两个或三个鸡蛋蛋白酥皮，在预热的350 F（180 C / Gas 4）烤箱中烤15分钟就足够了。 如果你有巴氏消毒的鸡蛋，你可以在更高的温度下更快速地烹调蛋白酥皮。 在425 F（220 C / Gas 7）下短时间烹制的蛋白酥皮通常问题较少。
有关常见问题和解决方案，请参阅下面的提示。
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你需要什么
- 双蛋酥皮
- 2个大蛋清，室温
- 盐少许
- 1/8茶匙奶油塔塔尔
- 4汤匙糖，最好超细
- 1/2茶匙香草精
- 三蛋酥皮
- 3个大蛋清，室温
- 盐少许
- 1/4茶匙奶油塔塔
- 6汤匙糖，最好超细
- 1/2茶匙香草精
如何做到这一点
- 在搅拌碗中 - 最好是不锈钢或玻璃 - 在电动搅拌器的低速搅拌下打蛋清和少许盐，直到它们起泡。
- 添加牙垢膏并将搅拌器速度提高到中等水平; 继续跳动直至白色蓬松，边缘周围形成大量气泡。
- 随着搅拌机的运转，一次加入糖，几茶匙，或直到所有的糖都加入。 继续跳动直到峰值坚固但仍有光泽 。 添加香草。
- 把蛋白甜饼倒在热的馅饼上。 如果您正在打顶未烘烤的馅饼馅，请在室温下将其放入室内，然后再放入蛋白甜饼。 将蛋白酥皮铺在外壳的边缘以密封填充物。用勺子的后面将它Flu起来，在馅饼上做出装饰性的山峰。
- 在350 F（180 C / Gas 4）下烘烤2个蛋清约12分钟或3个蛋清约15分钟。
常见问题和解决方案
蛋白甜饼容易出现问题。 在某些情况下，这是天气，而在其他情况下，可能是烘烤温度或技术。 以下是一些典型的问题和解决方案
- 哭泣和成珠 - 珠子可以来自糖或水分。 如果蛋白甜饼在温热的情况下冷藏，或者烹饪时间过长或过高，可能会发生。
- 收缩 - 如果它不能一直传播到地壳，蛋白酥皮可能会缩小。 玉米淀粉和水的混合物是另一种为蛋白酥皮提供稳定性的方法。 用1/4茶匙玉米淀粉和2茶匙水做成糊状。 在微波炉中加热10或15秒，或直到糊状物清澈。 一旦您的蛋白甜饼混合物形成了高峰，打在玉米淀粉混合物，一次加1茶匙。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 73 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 72毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |