这种红酒炖波士顿屁股**是基于法国Daube(炖),但我不想炖。 我一直渴望烤屁股玩游戏。 是的,我知道这听起来有点奇怪,但我想要一整个烤慢慢炖,而不是炖品大小的炖块。 尽管如此,我开始用红酒腌肉 24小时,切碎的蔬菜( 米尔波克斯 ),新鲜的香草和香料。 然后在低温下慢慢煮熟肉 - 在烤箱中使用荷兰烤箱,但也可以使用慢炖锅。 你会有剩菜,但这就是我喜欢这道菜和他们美丽地冻结的事实。
你需要什么
- 2/3瓶红酒(我更喜欢仙粉黛)
- 2枝小枝迷迭香(卷在你的手掌间)
- 2小枝百里香(卷在你的手掌之间)
- 2个月桂叶
- 2茶匙杜松子(破碎的*)
- 2茶匙胡椒(破碎*)
- 1汤匙犹太盐
- 1汤匙橙味
- 1个中等大小的洋葱(切碎)
- 1个胡萝卜(切碎)
- 1根芹菜(保留切碎的绿叶蔬菜)
- 2瓣大蒜(切碎)
- 波士顿屁股(或猪肩**)中3 1/2至3磅骨 -
- 2汤匙橄榄油(或培根脂肪或猪油)
如何做到这一点
- 将除猪肉之外的所有成分(包括芹菜)放入1加仑的拉链袋中。 摇(仔细)结合成分。 在冰箱里加入猪肉并腌制至少24小时。
- 每隔4小时(在睡觉时跳过),从冰箱中取出,重新混合并重新放置冰箱,以确保所有肉类都暴露在腌泡汁中。
- 服务前四小时,如果使用荷兰烤箱,将烤箱加热至250度,如果使用慢炖锅,则加热至250度。 从袋中取出肉(保留卤汁)并拍干。 用盐和胡椒调味。
- 在中高温的荷兰烤箱中加热油或脂肪。 布朗烤四面八方。 加入腌料,煮沸,刮去褐色的糖。 注意:如果不添加更多的酒,液体应该在烤的一半。
- 如果使用慢炖锅,在中等热量的大锅中加热油或脂肪。 布朗烤四面八方。 将烤肉放在炊具中。 将腌料加入煎锅中,煮沸并刮去褐色颗粒( 喜欢 )。 添加到炊具。 注意:如果不添加更多的酒,液体应该在烤的一半。
- 煮4个小时。 从锅中取出,让烘烤的休息覆盖箔。
- 从腌料中挑选月桂叶,迷迭香,百里香和芹菜绿。
- 把肉切成大块(它太脆嫩了)。 细雨与烹饪澳大利亚 绝食 ,并与脆皮面包服务。
剩菜:将肉丝加入剩余的酱汁中。 捣碎的土豆,玉米粥或大米。 或者通过加热制作法式蘸酱,然后用饺子包馅。
*注1:将桧木和胡椒粒放入小拉链袋中,用肉槌,重煎锅甚至空酒瓶捣碎(小心使用最后一个)。
**注2:波士顿屁股实际上是一个肩斩。 它被称为“屁股”,因为它曾经被治愈并用木桶(枪托)包装以用于运输。 虽然3 1/2磅可能看起来像很多肉,但它不是在这种情况下。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 1042 |
总脂肪 | 56克 |
饱和脂肪 | 20克 |
不饱和脂肪 | 25克 |
胆固醇 | 354毫克 |
钠 | 2,229毫克 |
碳水化合物 | 23克 |
膳食纤维 | 4克 |
蛋白 | 100克 |