制作这款美味甜点时避免常见错误
蛋白甜饼可以成为一些美妙的低脂或无脂甜点和饼干的基础。 制作蛋白酥皮应该是简单的 - 毕竟，你只需要一些蛋清，糖和奶油奶油。 尽管如此，许多厨师却因柔软而耐嚼的蛋白酥皮而感到沮丧，或者完全避免完全做出这种甜食。 通过在制作蛋白酥皮饼时遵循这些提示，您可以达到完美的效果。
鸡蛋
由于蛋清是蛋白甜饼的主要成分，因此配方很大程度上依赖于它们揉成美丽的白色蓬松的能力。 为了发生这种情况，需要遵循一些提示。
鸡蛋需要在正确的温度。 你可以在寒冷的时候分开蛋，但是当你的蛋在室温下时你需要打蛋。 分离后等待大约30分钟就可以做到这一点。 蛋白中不应该有蛋黄斑点。 任何一丝蛋黄都会毁掉你的蛋白酥皮。 如果白蛋中有一点蛋黄，可以抵抗诱惑，用手指把它弄出来。 有些人用一块面包或棉签去除蛋黄。 最终，最好放弃那个鸡蛋并重新开始。
出于这个原因，首先将鸡蛋逐个分成一个小碗，然后将鸡蛋白逐个加入较大的混合碗中。 这样，如果一个蛋黄滑过，你只需要丢弃一个蛋白而不是整个批次。
鸡蛋也必须打到僵硬的山峰。 柔软的山峰适合馅饼搭配，但对于甜点基地，如帕夫洛娃，您需要坚硬，光滑的山峰。 因此，当拂尘“舀起”一些白人时，一直坚持跳动直到白人站起来很重要。
糖
显然，这是糖使蛋白甜甜，但以适当的方式添加它也是使蛋白甜饼正确的一致性。
在软峰期阶段，糖需要加大汤匙加大汤匙。 这是很费力的，但不要一下子把所有东西都加进去。 未溶解的糖会吸收水分，从而破坏蛋白酥皮。 超细糖更快溶解。
设备
虽然你只会使用搅拌机和烤箱，但这些设备都有一定的要求。 金属或玻璃混合碗最适合产生大量被打败的蛋清。 塑料可以保留脂肪和油脂，从而抑制蛋清的体积 。 无论您使用哪种类型的碗，都要确保它一尘不染。
说到烘烤，你需要低温以确保蛋白酥皮水分逐渐蒸发。 如果烤箱太热，外面会变脆，变成褐色，中心会变得粘稠和耐嚼。 烘焙后让蛋白酥皮留在烘箱中也很重要。 这有助于进一步干燥。
天气
相信与否，天气会影响蛋白甜饼的成功。 尽量避免在潮湿的日子制作蛋白甜饼。 蛋白甜饼中的糖吸湿并使其变得耐嚼。 它也可能需要更长时间才能在烤箱中烤制和烘干。